Saffranskola

Jag har tidigare år gjort alla möjliga slags kolor, men i år nöjde jag mig med att bara göra en enda sort, Saffranskola. Det här receptet hittade jag i tidningen Buffé nummer 11/2012. Jag tyckte receptet var så busenkelt att jag inte kunde låta bli att testa.

Saffranskola ca 50 st
2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
0,5 g (1 pkt) saffran

Koka upp socker, grädde och sirap och låt det koka kraftigt till det når 120 - 130°C eller klarar kulprovet. Ju högre temperatur, desto segare/hårdare kola får du.
När kolan klarat kulprovet, eller nått 120 - 130°C, blandas saffranen ner. Häll över kolan i knäckformar och låt den svalna.

Julchokladtryffel och Rafaello

Julen har varit här ännu en gång, och dagarna innan den kom var det som vanligt ett evinnerligt pysslande! Lite hemmagjort julgodis är ett måste till julen. Det spelar liksom ingen roll om man får kasta det efter nyår, det ska bara finnas där!
I år blev det fyra olika sorter. Sorter som passade alla i familjen, och som enkelt kunde göras glutenfritt även till dottern.
Här får ni recept på Julchokladtryffel med pepparkakskross (ur tidningen Buffé 11/2012), samt Rafaello.

Julchokladtryffel med pepparkakskross (ca 30 st)
1½ dl vispgrädde
25 g smör
250 g hackad mörk choklad (jag valde en 70 %-ig kakaohalt)
ca 8 pepparkakor (vanliga eller glutenfria)

Koka upp vispgrädde och smöret. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna en aning. Blanda ner den hackade chokladen och rör tills smeten är blank och jämn. Låt den svalna och kyl i kylskåp i ca 1 timme.
Krossa pepparkakor (i mortel för bäst resultat). Gör små bollar av chokladen och rulla dem i pepparkakssmulorna.


Rafaello (ca 50 st)
150 g socker
75 ml vatten
1 tsk vaniljsocker
200 g skummjölkpulver (Semper t ex)
100 g kokos + extra att rulla bollarna i
ca 30 g Mariekex (vanliga eller glutenfria från Dr Schär t ex)
125 g smör
hasselnötter

Koka upp vatten och socker och tillsätt vaniljsockret. Rör ner skummjölkpulvret, lite i taget, kokosen och de smulade kexen. Rör till en jämn smet. När smeten svalnat lite, knådas smöret in, och smeten ställs svalt ca 1 timme.
Rulla små bollar, och tryck i en hasselnöt i varje boll. Rulla bollarna i kokos.
Ställ bollarna i kylen, helst över natten.

Glutenfria piroger

Jag hittade ett recept på datorn på glutenfria piroger som jag inte hade gjort på jättelänge, så då tyckte jag att det var dags att göra det igen.
Piroger är praktisk mat som kan varieras i en hel evighet, och det är otroligt praktiskt att ha med som utflyktsmat. Det tråkiga är väl att det tar en stund att göra dem, och man (jag) blir ganska trött på dem efter ett tag.
Jag valde att göra piroger med tacokryddad köttförs som jag hade blandat ner lök och vitkål i. Serverade det med en grönsallad och gräddfil. En perfekt lunch.

Glutenfria piroger
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 msk fiberhusk
2 msk olja
1 msk Kesella
1 tsk salt
7 dl glutenfritt mjöl

Blanda jäst, vatten, fiberhusk och olja, och låt det svälla i ca 10 minuter.
Blanda ner kesella, salt och mjölmix och arbeta det några minuter i maskin (helst). Jäs i ca 30 minuter.
Dela degen i 8-12 delar, beroende på hur stora du vill ha. Jag kavlade ut plattor och tog ut rundlar med en vanlig frukostskål. Lägg på fyllning och vik ihop. Nyp ihop degen, uppepå eller på sidan (och tryck då till med en gaffel), och pensla med vatten eller mjölk.
Grädda i mitten av ugnen i 250°C, 10-12 minuter.
Går bra att frysa.

Chili- och paprikagulasch (Jamie Oliver)

Jag såg ett program av Jamie Oliver och han gjorde då en gulasch som såg väldigt, väldigt god ut. Självklart var jag tvungen att testa att göra denna.

Chili- och paprikagulasch
2 kg fläskkarré (benfri i bit)
700 g blandade paprikor
2 skivade röda lökar
2 msk paprikapulver
färsk mejram
salt, peppar
1 burk hela tomater
1 burk grillade paprikor
2 chilifrukter
olivolja
vatten
4 msk rödvinsvinäger
färsk mejram
crème fraiche
citron

Bryn köttet med fettsidan nedåt i olivoljan. Ta upp det och ös ner strimalde paprikor, chili, skivad lök, tomater och kryddor. Låt det stekas en stund.
Lägg i köttet igen och lägg över paprikafräset. Häll på vatten så det täcker köttet. Häll även ner vinägern. Låt det koka upp.
När det kokar sätts det in i ugnen i 180°C, 2,5-3 timmar för att koka färdigt (det går även att göra det klart på spisen, men låt det puttra på svag värme). Det är klart när köttet ramlar isär.
Smaka av och servera med ris, grönsallad samt crème fraiche blandat med citronskal.

Ditt- och mitt knäckebröd (glutenfritt)

En kompis berättade att hon hade bakat ett väldigt gott knäckebröd som var glutenfritt och jag blev såklart väldigt nyfiken.
Det här knäckebrödet är väldigt enkelt att baka och väldigt, väldigt gott att äta. Det var verkligen ett bröd som passade samtliga i min familj.
Om man gör helt enligt receptet blir det en plåt som man sedan kan bryta i mindre bitar.

Ditt- och mitt knäckebröd
2 dl majsmjöl
0,5 dl linfrö
0,5 dl sesamfrö
0,75 dl solrosfrö
0,25 dl pumpafrö
0,5 dl olivolja
2,5 dl kokande vatten
flingsalt

Blanda alla torra ingredienser, utom flingsaltet. Häll över olivolja och blanda. Häll på det kokande vattnet och blanda ordentligt.
Bred ut smeten på en plåt (gärna med bakpapper) så det blir tunt. Strö över flingsalt.
Ställ in i 150°C i ca 1 timme. Ta ut och låt det svalna. Ät och njut!

Nattjäst bröd

Det här är ett underbart bröd, på flera sätt. Smaken är underbar. Det är ett bröd som funkar precis lika bra till frukost, till utflykten och som kuvertbröd till middagen. Det är också ett oerhört lättbakat bröd, som kräver minimal insats. Bättre än så kan det knappast bli!
Det finns en nackdel med brödet, och det är att det inte är så gott dagen efter. Fryser man det och tar fram det funkar det mycket bättre än att äta det ofryst dagen efter.

Nattjäst bröd ca 10 st

25 gram jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
1 msk honung
1,5 tsk salt, gärna havssalt
570 gram vetemjöl special (9,5dl)
60 gram grahamsmjöl (1 dl)
ev. flingsalt

1. Kväll: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen är upplöst. Häll i salt och honung och sist mjölet. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev. (Ej maskin.) Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur ½ tim och sätt sedan in i kylen för att jäsa över natten övertäckt med en bakduk eller plastfolie.
2. Nästa morgon: Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Tryck ut degen till en rektangel ca 2 cm tjock och skär så stora bitar du vill ha. Pudra över lite mjöl för synintrycket! Lägg över på bakpappersklädd plåt. Grädda i 225 º i ca 15-20 minuter.

Smoothieglass

Nu när det är varmt är det skönt att kunna svalka sig med en glass, men ibland kan det bli lite för mycket av det goda. Varför inte göra lite smoothieglass då? Som pinne kan du antingen använda de som är till glassbägarna eller också göra det lite onyttigare genom att ha en halv Pingvinstång istället!

Smoothieglass
4 dl frukt/bär
2 dl vaniljyoghurt
Pingvinstänger i valfri smak (3-4 st)

Mixa frukt/bär och yoghurt till en smoothie. Häll i glassbägare och stoppa in i frysen i ca 30 minuter. Ta ut glassarna och stoppa ner ½ Pingvinstång och ställ tillbaka i frysen i ca 2 timmar till! Ät och njut!

Skickat från min HTC

Knorr bag of taste

Jag har genom Buzzador fått testa Bag of taste från Knorr. Detta är en produkt som består av en stekpåse och en påse med kryddor som man häller över kycklingen (eller vad man nu vill använda) i stekpåsen innan man stoppar in den i 180°C i ugnen.

Bag of taste finns i tre smaker: Barbeque, Paprika och Lemon & herbs. Jag har testat alla tre och den som gick bäst hem hos oss var Barbeque. Den har vi testat med både kyckling och fläskfilé, och båda har varit helt ok.

Lemon & herbs tror jag kan funka bättre med t ex lax än med kött, men jag tycker inte att smaken är speciellt bra på kryddmixen. Jag hade gärna velat ha mer citronsmak än vad det är på kryddmixen.

Det är otroligt smidigt, såklart, att bara slänga ner allt i en påse och stoppa in i ugnen och tillaga, men en stor nackdel är att köttet inte får någon färg, utan ser blekt och trist ut.
Allra godast blev det om man lade kycklingfiléer på en plåt, hällde över massor av barbeque-kryddan och några klickar margarin och så in i ugnen. Väldigt gott tyckte alla som smakade på midsommarafton. Tyvärr går ju hela idén med stekpåsen bort då!

Det här är en produkt som jag är tveksam till att köpa någon mer gång. Smaken är inte tillräckligt god för att jag ska göra det.

Rabarbermarmelad

Har syltat och saftat en del på rabarber och i år tänkte jag testa att göra rabarbermarmelad med smak av vanilj och citron. En mycket intressant kombination.
Marmeladens syrlighet passar till ett söta bröd som tébaguetter, croissants eller på ett vitt rostat bröd.
Satsen räckte till fem barnmatsburkar med marmelad.

Rabarbermarmelad

600 g marmelad
½ pressad citron
1 vaniljstång
Låt detta bli varmt i en kastrull

Tillsätt:
rivet skal från citronen (½ citron)
450 g socker
Ta upp vaniljstången och skrapa ur kärnorna och tillsätt i marmeladen.

Låt allt få ett snabbt uppkok, och koka i ett par minuter. Häll sedan marmeladen på rengjorda burkar.

Glutenfria pitabröd

Testade att baka glutenfria pitabröd när vi skulle ha lite kvällsmys en kväll.
Brödet är väldigt lättbakat och degen går utmärkt att knåda.
Dottern tyckte att brödet var väldigt gott, och har ätit det som mackor efteråt också.

Receptet kommer ursprungligen från Hemmets journal.

Pitabröd (glutenfritt)

10 stycken

3 dl vatten
25 g jäst
2 msk rapsolja
2 msk Pofiber, potatisfiber
1/2 tsk salt
1 tsk socker
6 1/2–6 3/4 dl glutenfri mjölmix, vi använde Lailas blå

Ugn: 275º

Gör så här:
1. Värm vattnet till 37º. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med det ljumma vattnet. Tillsätt olja och Pofiber och låt det stå och svälla i 10 minuter.
2. Tillsätt salt, socker och det mesta av mjölmixen. Arbeta degen väl och låt den jäsa övertäckt i bunken i ca 45 minuter.
3. Arbeta ihop degen och tillsätt mer mjölmix om degen är kladdig och verkar svår att baka ut.
4. Låt bakplåten stå i ugnen i medan den värms upp, ca 10 minuter, plåten skall vara het när pitabröden läggs på.
5. Lägg upp degen på bakbord och forma degen till en längd. Dela längden i 10 bitar. Forma bitarna till bullar och platta ut dem så att de blir 10 cm i diameter. Lägg över bröden på den heta plåten med hjälp av en stekspade.
6. Grädda strax ovanför mitten i ugnen i ca 7 minuter. Låt kallna i bakduk. Pitabröden kan frysas.

Glutenfria våfflor

Det här receptet kommer från Finax hemsida ursprungligen. Receptet är mycket bra, och det blir riktigt bra våfflor av det.
Enligt receptet ska man smörja mellan varje lagg, men jag smörjer mellan varannan till var tredje lagg och det funkar perfekt.

Våfflor 6-8 st

100 g margarin
4,5 dl mjölk eller vatten
1 tsk bakpulver
4 dl Finax Glutenfri Mjölmix
1 tsk socker
0,5 tsk salt

Smält margarinet och tillsätt vätskan. Blanda samman bakpulver och mjölmix. Vispa ner detta i degvätskan, tillsätt salt och socker. Rör till en jämn smet som får stå och dra i ca 10 minuter. Grädda i våffeljärn. Pensla järnet med smält margarin mellan varje gräddning.
Lägg våfflorna på galler.

Badbomber

Eftersom jag har en riktigt pysslig fröken här hemma har det blivit både det ena och det andra pysslat. Det som var roligast ett tag var att göra egna badbomber. Vi gjorde ett helt gäng badbomber och gav i "goodiebags" på Paulinas kalas förra året. Hon tyckte att hon var för stor för godispåsar så det skulle vara "goodiebags" istället.Det här blev nog 10 små badbomber om jag inte minns fel, men man kan ju göra dem mycket större om man vill det.
Vi skippade att ha i torkade blad. Som parfym tog vi provrör med parfym. Ett sånt rör blev helt perfekt doftmässigt.

Badbomber

1 tsk olivolja
1 tsk vatten
2,25 dl bikarbonat
1,1 dl citronsyra
Torkade rosenblad (om man vill)
Parfym
Små muffinsformar

Blanda alla ingredienser
Det skall vara ganska torrt, men håller inte badbomben ihop så blanda i aningens mer vatten. Krama massan till bollar.
Lägg bollarna i muffisformarna.
Låt torka.
Klart!

Pavlova

Eftersom jag glömde ta kort på tårtan innan den serverades så får ni ett foto på en tårta som är nästan uppäten!

Det här är så vansinnigt gott, så det har strykande åtgång. Man kan göra antingen bakelser eller en hel tårta, det är vilket som. Jag var lat senast och gjorde tårta, med köpt marängbotten. Jag brukar göra bakelser med hemmagjorda maränger annars... Nåja, det blir jättegott vilket som.
Eftersom jag gjorde den här till Axels 1-årsdag i januari fanns det inte så mycket färsk frukt eller bär att tillgå, men jag använde mig av Icas ekologiska trädgårdsbär med svarta- och röda vinbär, björnbär, hallon och jordgubbar. Dessutom hade jag gröna vindruvor, physalis och stjärnfrukt. Du använder såklart vilken frukt/bär du vill, men jag rekommenderar att ha syrligt och sött blandat för bästa resultat.

Tänk på att inte göra tårtan för långt i förväg eftersom fukten från grädden/crème fraichen gör marängen mjuk. Vill du ha "seg" maräng kan du göra tårtan en halvtimme i förväg. Vill du ha spröd maräng ska du göra tårtan när det är dags att servera. Förbered med grädde/crème fraiche innan så det bara är att "slänga" ihop tårtan så hinner du det medan kaffet bryggs.

Pavlova

Marängbotten (färdigköpt duger bra)

½ dl vispgrädde

2 dl crème fraiche

skalet av 1 lime

saften av ½ lime (eller efter smak)

frukt och bär efter smak

Vispa grädden och blanda den med crème fraichen. Riv limeskalet och pressa ner limesaften i gräddblandningen.

Bred på gräddblandningen på marängbottnen och garnera med frukt och bär. Servera!

Ischoklad (med smör)

Paulina älskar ischoklad, och som vanligt ville hon att vi skulle göra det innan jul. Själv är jag inte alls förtjust i det eftersom jag har svårt för kokosfettet. Det rådde vi bot på den här gången genom att skippa det och istället använda oss av Smör, enligt recept på Arla. Mycket, mycket bättre blev det då, så det kan jag varmt rekommendera!

Ischoklad (ca 50 st)

75 g smör

200 g mörk eller ljus choklad

Smält smöret och chokladen tillsammans över vattenbad. Blanda och klicka ner i ischokladformar. Låt stelna.

Broccolisoppa

Vi hade en period då vi åt soppa en gång i veckan, och i en av Icas Billiga veckan-tidningar (använd dem, de är helt suveräna) fanns ett recept på en Broccolisoppa som lät väldigt gott.

Jag gjorde soppan, men trodde inte att den skulle gå hem hos barnen, men det gjorde den. Även dottern som är väldigt kinkig när det gäller grönsaker älskade soppan och åt flera portioner. Dagen efter bad om om soppan igen när hon kom hem från skolan! Ett mycket gott betyg alltså! Vi skippade kräftstjärtarna i soppan och åt den bara som den var.

Receptet finns även publicerat på Icas hemsida.

Broccolisoppa 4 port

1 lök
2 potatisar
250 g broccoli
12 dl grönsaksbuljong (vatten och grönsaksfond eller tärning)
salt och peppar
2 dl matlagningsgrädde

1. Skala och skiva lök och potatis. Skär hela broccolin i bitar.
2. Koka upp buljongen och lägg i lök, potatis och broccoli. Koka upp och låt det koka i ca 10 minuter. Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare.
3. Häll tillbaks i kastrullen, tillsätt matlagningsgrädde, koka upp och smaksätt med salt och peppar.
4. Servera soppan med bröd och kräftstjärtar.

Krabbelurer

Krabbelurer är ett snabbt och enkelt alternativ till mellanmål. Man kan själv välja hur nyttiga man vill att de ska vara. Jag brukar göra dem onyttiga med vitt mjöl och med vitt socker de gånger jag gör det. Vill man kan man såklart ha i grövre mjöl och skippa sockret eller använda råsocker att doppa dem i efter stekningen. De här är lika goda ljumma som kalla, och är ett alternativ till fattiga riddare och pannkakor. Varför inte ha som mellanmål efter en dag i pulkabacken med varm choklad till?
Jag gör dem vanligtvis glutenfria och det funkar alldeles perfekt!

Krabbelurer, ca 15 st
1 st ägg
3/4 dl socker
3/4 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl / 150 g glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
smör att steka i
socker att vända i

1. Vispa ägg och socker lätt skummigt. Tillsätt mjölken och sedan mjöl och vanilj. Rör om noga tills smeten är helt slät.
2. Värm ett plättjärn och smält smör på medelvärme. Klicka ner smeten och grädda krabbelurerna i omgångar, 3-4 minuter på var sida.
3. Lägg socker på ett fat och vänd krabbelurerna i sockret. Låt dem svalna eller servera dem ljumma med vispad grädde och sylt.

Pepparkakscheesecake

Paulina skulle ha dessert, cheesecake, på sin 10-årsfest. Tänkte då testa ett recept som låg lite för årstiden och testade att göra en pepparkakscheesecake. En mycket god dessert.
Denna kan enkelt göras glutenfri genom att använda glutenfria pepparkakor istället. Eftersom jag inte har testat att göra den glutenfri så vet jag inte hur stora proportioner som behövs, men jag skulle definitivt dra ner på antalet pepparkakor. Ta bort ett 10-tal ungefär eftersom dessa är hårdare/knaprigare.

Receptet har jag hittat här.

Till 8 portioner

Botten:

35 medelstora pepparkakor
75 g smält smör

Fyllningen:

1.5 dl socker
3 ägg
200 g philadelphiaost
1 msk rivet apelsinskal
2 msk pressad apelsinjuice

Topping:
0,75 dl creme fraiche
2 msk florsocker


Gör så här

Kör pepparkakor och smält smör i matberedare till en smulig massa eller krossa dem i mortel och blanda i smöret. Tryck ut smuldegen i en springform ca 24 cm i diameter. Grädda 8-10 min i falsen under mittfalsen i 175 grader. Låt svalna i några minuter

Rör ihop socker och ägg, tillsätt osten, apelsinskal o apelsinjuicen. Häll i formen och grädda i ca 30 minuter i 175 grader strax under mittfalsen. Låt kallna

Rör i hop florsocker o creme fraiche och bred ut över kakan och låt stå i kylen för att stelna ytterligare.
Garnera med strimlat apelsinskal eller gör en shablon av t ex ett pepparkakshjärta/stjärna och pudra över krossad pepparkaka.

Tacosoppa

Igår blev det tacosoppa till lunch. Soppan tillagades enligt principen "Man tager vad man haver".
Det fanns köttfärs kryddad med tacokryddor kvar sedan i lördags. I samma bunke hade röd lök, paprika, tomater och majs östs ner. Tyckte att det blev en bra bas och fyllde på med mer. Resultatet blev väldigt gott. Även barnen tyckte att soppan blev mycket lyckad!

Ett ungefärligt recept:

500 g köttfärs

1 påse tacokryddor

1 hackad röd lök

1 paprika valfri färg (röd och gul hade jag)

majs efter smak

2 köttbuljongtärningar

2 burkar krossade tomater

3 dl grädde (visp hade jag)

chilipulver efter smak

5 dl vatten

Stek ihop kött och grönsaker. Krydda med tacokryddor och chilipulver.

Häll över krossade tomater och vatten och lägg i buljongtärningarna. Låt det puttra 15-20 minuter.

Häll över grädden, låt koka upp och ta av och servera. Servera med ostsmörgås.

Potatis- och purjolökssoppa

Det här är en gammal favorit som fallit i glömska. Nu när vi börjat med matlista och en soppdag varje vecka kom den här fram igen.

Jag trodde att den skulle mottas med skeptisism av barnen, men även den lilla fröken som är väldigt kräsen åt och tyckte att det var väldigt gott. Ett mycket bra betyg alltså!

Potatis- och purjosoppa 4 port
1 liter råskalad skivad potatis
1 liter tunnstrimlad purjolök
1½ liter vatten + 3 grönsaksbuljongtärningar
½ tsk salt
1 burk Crème Fraiche med Franska örter
Finhackad persilja och gräslök
skivade rädisor

Koka upp buljong och lägg i potatis och purjo. Låt koka i minst 30 minuter under lock. Krydda. Puréa med stavmixer eller kör i blender, och blanda i Crème Fraiche och kryddgrönt. Strö över med rädisor.

Kycklingfyllda enchiladas

Jag ville testa något nytt istället för de "gamla vanliga" tacosen. Hittade recept på kycklingfyllda enchiladas med tacosmak. Självklart var jag tvungen att testa detta. Jag gjorde helt enligt receptet och serverade fräscha krispiga grönsaker till. Det var väldigt uppskattat av hela familjen, speciellt av ena sonen.
Jag kommer definitivt att göra det här fler gånger. Nästa gång kommer jag slänga ner hackad lök i kycklingblandningen också.
För att även den glutenintoleranta dottern skulle kunna äta detta, bakade jag stekpannebröd till henne som jag använde istället för tortillasbröd.

Kycklingfyllda enchiladas 4 port

500 gram kycklingfilé
1 st rödlök
300 gram squash
2 msk flytande margarin
1 tsk salt
1 krm peppar
1 påse taco kryddmix, 40 g
1,5 dl vatten
8 st tortillabröd
1 burk mild tacosås, 230 g
2 dl creme fraiche
2 dl riven ost

1.Sätt ugnen på 250 grader.
2.Strimla kycklingfilén, skala och skär löken i klyftor och småtärna squashen.
3.Smält margarinet i en stekpanna/gryta och fräs kyckling, lök och squash några minuter.
4.Krydda med salt och peppar. Strö över tacokryddan och häll på vattnet. Låt det puttra utan lock i 5-10 minuter.
5.Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. lägg dem i en smord ugnsfast form.
6.Blanda tacosås och creme fraiche. Bred ut det över rullarna. Strö över osten.
7.Gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter.