Kycklingfyllda enchiladas

Jag ville testa något nytt istället för de "gamla vanliga" tacosen. Hittade recept på kycklingfyllda enchiladas med tacosmak. Självklart var jag tvungen att testa detta. Jag gjorde helt enligt receptet och serverade fräscha krispiga grönsaker till. Det var väldigt uppskattat av hela familjen, speciellt av ena sonen.
Jag kommer definitivt att göra det här fler gånger. Nästa gång kommer jag slänga ner hackad lök i kycklingblandningen också.
För att även den glutenintoleranta dottern skulle kunna äta detta, bakade jag stekpannebröd till henne som jag använde istället för tortillasbröd.

Kycklingfyllda enchiladas 4 port

500 gram kycklingfilé
1 st rödlök
300 gram squash
2 msk flytande margarin
1 tsk salt
1 krm peppar
1 påse taco kryddmix, 40 g
1,5 dl vatten
8 st tortillabröd
1 burk mild tacosås, 230 g
2 dl creme fraiche
2 dl riven ost

1.Sätt ugnen på 250 grader.
2.Strimla kycklingfilén, skala och skär löken i klyftor och småtärna squashen.
3.Smält margarinet i en stekpanna/gryta och fräs kyckling, lök och squash några minuter.
4.Krydda med salt och peppar. Strö över tacokryddan och häll på vattnet. Låt det puttra utan lock i 5-10 minuter.
5.Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. lägg dem i en smord ugnsfast form.
6.Blanda tacosås och creme fraiche. Bred ut det över rullarna. Strö över osten.
7.Gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter.

Viltgryta på kyckling

En dag när jag som vanligt stod och hade huvudbry över veckans middagar kom en granne och tipsade om deras familjs favoriträtt; Viltgryta på kyckling.

Jag fick receptet och var såklart tvungen att testa det redan dagen efter. Resultatet blev utsökt. En superb gryta som hela familjen gillade. Den smakade nästan godast dagen efter (vilket brukar vara ett signum för grytor i och för sig).

Jag gjorde dubbel mängd sås, och det rekommenderar jag er att göra, för det blir inte alls mycket annars.

Enligt grannen funkar det precis lika bra att använda t ex fläskfilé i grytan om man inte vill ha kyckling.

Jag använde mig av kycklingfiléer istället för hel kyckling när jag lagade grytan.

Viltgryta på kyckling

1 kyckling, ca 1,2 kg
smör
½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
1 dl vatten
2 dl crème fraiche
1 hönsbuljongtärning
5 krossade enbär
1 tsk timjan
1 msk kinesisk soja
ev. färsk timjan och röda vinbär

Dela kyckling och bryn delarna i en stekpanna ca 10 min.
Blanda resten av ingredienserna i en traktörpanna och lägg över kycklingen. Låt puttra under lock
ca 10 min. Garnera med färsk timjan och röda vinbär. Servera med ris!

Kyckling i saffranssås med vildris och broccoli

Det här receptet snubblade jag över på Ica-kurirens hemsida när jag letade lite inspiration till mat.

Eftersom julen kommer med stormsteg så tyckte jag att en lite "juligare" smak skulle vara gott.

Det är en väldigt enkel rätt som gick snabbt att tillaga, och som blev gudomligt god. Rätten passar lika bra till vardag som fest.

Kyckling i saffranssås med vildris och broccoli

Ingredienser 4 portioner:

4 portioner vildris
800 g fryst broccoli
3 schalottenlökar
rapsolja att steka i
1 pkt saffran
1–2 mangor
800 g kycklinglårfilé
2 dl kokbar lätt-creme fraiche
2 dl mjölk
1 röd paprika

1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Koka broccolin i lättsaltat vatten i några minuter, den ska fortfarande ha tuggmotstånd.
3 Hacka schalottenlöken fint och fräs i olja tillsammans med saffran. Lägg åt sidan. 4 Skala och skär mangon i bitar. Skär kycklingen i bitar och fräs i olja tills den får färg. Häll i creme fraiche, mjölk, saffran och den stekta löken och låt det hela puttra i 5 minuter. Lägg till sist i mangon och låt den bli varm.
5 Servera kycklinggrytan med vildris, lättkokt broccoli och paprikastrimlor.

Tandoorikyckling med blomkålsmos och rostade grönsaker

Det här receptet kommer ursprungligen från Allt om Mats bok "Köp hem 5" och heter där Orientalisk minutbiff.

Jag valde att ändra i receptet (som vanligt) och tog kycklingfiléer istället för biff. Dessutom blev det Matyoghurt med Tandoorismak istället för Creme Fraichen med orientalisk curry (de hade inte den i affären).

Jag la till lite grönsaker; squash och röd- och gul paprika (som jag rostade i ugnen) samt att jag gjorde Blomkålsmos (receptet kommer från en GI-bilaga från Aftonbladet). Receptet jag skriver här är originalreceptet som jag modifierade.

Orientalisk minutbiff

4 pers

4 skivor utskuren biff (ca 500 g)

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1+1 msk smör

2 äpplen

2 mindre purjolökar

½ dl cashewnötter

2 dl creme fraich med orientalisk curry

Gör så här:

1. Kärna ur och klyfta äpplena.
Skär purjolökarna i sneda skivor.

2. Fräs äpplen och lök i 1 msk smör i en stekpanna. Rör i nötterna.

3. Krydda köttet med salt och peppar. Stek det i 1 msk smör i en stor stekpanna, ca 2 min på varje sida. Lägg åt sidan.

Värm creme fraiche.

4. Lägg upp köttet och lägg på äpplen, purjolök och nötter. Häll den heta såsen över. Servera med ris.

Blomkålsmos

1 blomkålshuvud

2 dl vatten

salt och vitpeppar

½-1 dl grädde

1 dl färskriven parmesanost

Dela blomkålen i buketter, och koka i lättsaltat vatten.

Häll av vattnet och mixa med grädden, till en slät puré.

Häll moset i kastrullen och låt det koka upp igen. Häll i mer grädde om det behövs.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med färskriven parmesanost över.

Salviabakad kycklingfilé

Den här rätten hittade jag i tidningen Laga lätt och den lät så god. Jag gjorde den en helg då hela familjen var hemma för att få ett bra utlåtande från alla åldrar.Hela familjen, från 1-åringen till maken, åt med god aptit och tyckte att det var kanongott.Jag bytte dock ut Parmaskinkan mot bacon och slopade rucolan i moset (barnen hade aldrig ätit om detvarit "gräs" i moset ). Jag hittade heller ingen färsk salvia, utan kryddade med torkad istället!

Salviabakad kycklingfilé på äppelbädd och citronpotatismos med rucola
4 portioner

4 kycklingfiléer
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
4 skivor parmaskinka
1 stort rött äpple
1-1½ dl färska salviablad
2 tsk olivolja

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Salta och peppra kycklingfiléerna.
3. Dela skinkskivorna på längden. Vira två skinkstrimlor runt varje kycklingfilé.
4. Skölj äpplet, skär det i tunna klyftor och skär bort kärnorna.
5. Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnssäker form med äppelklyftorna under. Strö över salvia och droppa över olja.
6. Stek mitt i ugnen ca 20 minuter tills innertemperaturen är 68°C. Kycklingfiléerna ska inte stekas för länge, de blir lätt torra. Men det är viktigt att köttsaften är genomskinlig när kycklingen är färdigstekt.

Citronmos med rucola

10-12 potatisar
2 dl lättmjölk
½ tsk salt
1 krm nymald vitpeppar
rivet skal av 1 citron
2 dl löst packad rucola

1. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 minuter. Häll av kokvattnet.
2. Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp.
3. Värm mjölken. Blanda moset med varm mjölk och vispa det fluffigt.
4. Smaka av med salt och peppar, blanda i citronskal och rucola som rivts i mindre bitar. Servera citronpotatismoset till kycklingen.

Näring per portion:
381 kcal
6 g fett
44 g protein
38 g kolhydrater