Broccolisoppa

Vi hade en period då vi åt soppa en gång i veckan, och i en av Icas Billiga veckan-tidningar (använd dem, de är helt suveräna) fanns ett recept på en Broccolisoppa som lät väldigt gott.

Jag gjorde soppan, men trodde inte att den skulle gå hem hos barnen, men det gjorde den. Även dottern som är väldigt kinkig när det gäller grönsaker älskade soppan och åt flera portioner. Dagen efter bad om om soppan igen när hon kom hem från skolan! Ett mycket gott betyg alltså! Vi skippade kräftstjärtarna i soppan och åt den bara som den var.

Receptet finns även publicerat på Icas hemsida.

Broccolisoppa 4 port

1 lök
2 potatisar
250 g broccoli
12 dl grönsaksbuljong (vatten och grönsaksfond eller tärning)
salt och peppar
2 dl matlagningsgrädde

1. Skala och skiva lök och potatis. Skär hela broccolin i bitar.
2. Koka upp buljongen och lägg i lök, potatis och broccoli. Koka upp och låt det koka i ca 10 minuter. Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare.
3. Häll tillbaks i kastrullen, tillsätt matlagningsgrädde, koka upp och smaksätt med salt och peppar.
4. Servera soppan med bröd och kräftstjärtar.

Krabbelurer

Krabbelurer är ett snabbt och enkelt alternativ till mellanmål. Man kan själv välja hur nyttiga man vill att de ska vara. Jag brukar göra dem onyttiga med vitt mjöl och med vitt socker de gånger jag gör det. Vill man kan man såklart ha i grövre mjöl och skippa sockret eller använda råsocker att doppa dem i efter stekningen. De här är lika goda ljumma som kalla, och är ett alternativ till fattiga riddare och pannkakor. Varför inte ha som mellanmål efter en dag i pulkabacken med varm choklad till?
Jag gör dem vanligtvis glutenfria och det funkar alldeles perfekt!

Krabbelurer, ca 15 st
1 st ägg
3/4 dl socker
3/4 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl / 150 g glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
smör att steka i
socker att vända i

1. Vispa ägg och socker lätt skummigt. Tillsätt mjölken och sedan mjöl och vanilj. Rör om noga tills smeten är helt slät.
2. Värm ett plättjärn och smält smör på medelvärme. Klicka ner smeten och grädda krabbelurerna i omgångar, 3-4 minuter på var sida.
3. Lägg socker på ett fat och vänd krabbelurerna i sockret. Låt dem svalna eller servera dem ljumma med vispad grädde och sylt.

Pepparkakscheesecake

Paulina skulle ha dessert, cheesecake, på sin 10-årsfest. Tänkte då testa ett recept som låg lite för årstiden och testade att göra en pepparkakscheesecake. En mycket god dessert.
Denna kan enkelt göras glutenfri genom att använda glutenfria pepparkakor istället. Eftersom jag inte har testat att göra den glutenfri så vet jag inte hur stora proportioner som behövs, men jag skulle definitivt dra ner på antalet pepparkakor. Ta bort ett 10-tal ungefär eftersom dessa är hårdare/knaprigare.

Receptet har jag hittat här.

Till 8 portioner

Botten:

35 medelstora pepparkakor
75 g smält smör

Fyllningen:

1.5 dl socker
3 ägg
200 g philadelphiaost
1 msk rivet apelsinskal
2 msk pressad apelsinjuice

Topping:
0,75 dl creme fraiche
2 msk florsocker


Gör så här

Kör pepparkakor och smält smör i matberedare till en smulig massa eller krossa dem i mortel och blanda i smöret. Tryck ut smuldegen i en springform ca 24 cm i diameter. Grädda 8-10 min i falsen under mittfalsen i 175 grader. Låt svalna i några minuter

Rör ihop socker och ägg, tillsätt osten, apelsinskal o apelsinjuicen. Häll i formen och grädda i ca 30 minuter i 175 grader strax under mittfalsen. Låt kallna

Rör i hop florsocker o creme fraiche och bred ut över kakan och låt stå i kylen för att stelna ytterligare.
Garnera med strimlat apelsinskal eller gör en shablon av t ex ett pepparkakshjärta/stjärna och pudra över krossad pepparkaka.

Tacosoppa

Igår blev det tacosoppa till lunch. Soppan tillagades enligt principen "Man tager vad man haver".
Det fanns köttfärs kryddad med tacokryddor kvar sedan i lördags. I samma bunke hade röd lök, paprika, tomater och majs östs ner. Tyckte att det blev en bra bas och fyllde på med mer. Resultatet blev väldigt gott. Även barnen tyckte att soppan blev mycket lyckad!

Ett ungefärligt recept:

500 g köttfärs

1 påse tacokryddor

1 hackad röd lök

1 paprika valfri färg (röd och gul hade jag)

majs efter smak

2 köttbuljongtärningar

2 burkar krossade tomater

3 dl grädde (visp hade jag)

chilipulver efter smak

5 dl vatten

Stek ihop kött och grönsaker. Krydda med tacokryddor och chilipulver.

Häll över krossade tomater och vatten och lägg i buljongtärningarna. Låt det puttra 15-20 minuter.

Häll över grädden, låt koka upp och ta av och servera. Servera med ostsmörgås.

Potatis- och purjolökssoppa

Det här är en gammal favorit som fallit i glömska. Nu när vi börjat med matlista och en soppdag varje vecka kom den här fram igen.

Jag trodde att den skulle mottas med skeptisism av barnen, men även den lilla fröken som är väldigt kräsen åt och tyckte att det var väldigt gott. Ett mycket bra betyg alltså!

Potatis- och purjosoppa 4 port
1 liter råskalad skivad potatis
1 liter tunnstrimlad purjolök
1½ liter vatten + 3 grönsaksbuljongtärningar
½ tsk salt
1 burk Crème Fraiche med Franska örter
Finhackad persilja och gräslök
skivade rädisor

Koka upp buljong och lägg i potatis och purjo. Låt koka i minst 30 minuter under lock. Krydda. Puréa med stavmixer eller kör i blender, och blanda i Crème Fraiche och kryddgrönt. Strö över med rädisor.

Kycklingfyllda enchiladas

Jag ville testa något nytt istället för de "gamla vanliga" tacosen. Hittade recept på kycklingfyllda enchiladas med tacosmak. Självklart var jag tvungen att testa detta. Jag gjorde helt enligt receptet och serverade fräscha krispiga grönsaker till. Det var väldigt uppskattat av hela familjen, speciellt av ena sonen.
Jag kommer definitivt att göra det här fler gånger. Nästa gång kommer jag slänga ner hackad lök i kycklingblandningen också.
För att även den glutenintoleranta dottern skulle kunna äta detta, bakade jag stekpannebröd till henne som jag använde istället för tortillasbröd.

Kycklingfyllda enchiladas 4 port

500 gram kycklingfilé
1 st rödlök
300 gram squash
2 msk flytande margarin
1 tsk salt
1 krm peppar
1 påse taco kryddmix, 40 g
1,5 dl vatten
8 st tortillabröd
1 burk mild tacosås, 230 g
2 dl creme fraiche
2 dl riven ost

1.Sätt ugnen på 250 grader.
2.Strimla kycklingfilén, skala och skär löken i klyftor och småtärna squashen.
3.Smält margarinet i en stekpanna/gryta och fräs kyckling, lök och squash några minuter.
4.Krydda med salt och peppar. Strö över tacokryddan och häll på vattnet. Låt det puttra utan lock i 5-10 minuter.
5.Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. lägg dem i en smord ugnsfast form.
6.Blanda tacosås och creme fraiche. Bred ut det över rullarna. Strö över osten.
7.Gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter.

Exotisk fläskfilé

Efter ännu en dag med total idétorka när det gäller mat så hittade jag det här receptet när jag letade runt på nätet. Jag tyckte att det lät gott och lagade det för att testa det på min familj.

Alla tyckte att det smakade jättegott, och det blev snabb åtgång på rätten! Efter det har vi lagat den flera gånger.

Exotisk fläskfilé

4 portioner/stycken, tidsåtgång : 30 minuter

500g Fläskfilé
Salt Peppar
Paprikapulver
2 Bananer
2 dl Grädde
1 Röd paprika; liten
2 tsk Curry
1 dl Ost; riven

Sätt ugnen på 250°. Putsa filén fri från hinnor om det behövs. Dela den i 3-4 cm långa bitar.
Ställ dem med snittytan uppåt och klappa ut till platta biffar. Krydda köttet med salt, peppar
och paprikapulver. Bryn köttet i matfett i en panna tills det fått fin färg på båda sidor. Lägg
över det på ett ugnssäkert fat. Skala och skiva bananerna och kärna ur och strimla paprikan.
Lägg detta bland köttet på fatet. Vispa grädden, men inte för hårt. Vänd ner curryn. Slå
grädden över köttet och strö över osten. gratinera hastigt i ugnen ca 10 minuter eller tills ytan
har fin färg. Sallad och kokt ris passar bra till.

Viltgryta på kyckling

En dag när jag som vanligt stod och hade huvudbry över veckans middagar kom en granne och tipsade om deras familjs favoriträtt; Viltgryta på kyckling.

Jag fick receptet och var såklart tvungen att testa det redan dagen efter. Resultatet blev utsökt. En superb gryta som hela familjen gillade. Den smakade nästan godast dagen efter (vilket brukar vara ett signum för grytor i och för sig).

Jag gjorde dubbel mängd sås, och det rekommenderar jag er att göra, för det blir inte alls mycket annars.

Enligt grannen funkar det precis lika bra att använda t ex fläskfilé i grytan om man inte vill ha kyckling.

Jag använde mig av kycklingfiléer istället för hel kyckling när jag lagade grytan.

Viltgryta på kyckling

1 kyckling, ca 1,2 kg
smör
½ dl koncentrerad svartvinbärssaft
1 dl vatten
2 dl crème fraiche
1 hönsbuljongtärning
5 krossade enbär
1 tsk timjan
1 msk kinesisk soja
ev. färsk timjan och röda vinbär

Dela kyckling och bryn delarna i en stekpanna ca 10 min.
Blanda resten av ingredienserna i en traktörpanna och lägg över kycklingen. Låt puttra under lock
ca 10 min. Garnera med färsk timjan och röda vinbär. Servera med ris!

Jordgubbspaj

Det här är ursprungligen den supergoda ananaspajen, men nu

med jordgubbar istället. Resultatet är precis lika gott när man serverar det med lätt smält vaniljglass.

Jag har låtit ananasen stå kvar i receptet, men välj om du vill ha ananas eller jordgubbar. Du kan såklart testa med andra frukter också. Det går utmärkt att använda konserverade persikor t ex.

Pajen går utmärkt att göra glutenfri. Byt ut vetemjölet i botten till glutenfri mix.

Jordgubbspaj (ananaspaj)
Botten:
150 g mjukt margarin
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Rör ihop allt och tryck ut i en pajform. Grädda i 200°C, ca 10 minuter.

Fyllning:

1 burk Crème Fraiche
1 ägg
½ dl socker
2 msk vaniljsocker
(400 g krossad ananas)

½ l färska jordgubbar

(Låt ananasen ligga i ett durkslag och rinna av sig ordentligt, så att det inte finns någon saft kvar. )

Skär jordgubbarna i mindre bitar (inte för små).
Rör ihop allt med en sked och vippa ner i pajskalet.
Grädda mitt i ugnen i 200°C, 20-25 minuter.
Servera med vaniljglass.

Rabarber - och kardemummamuffins

Jag hade en massa rabarber i kylen och ville testa rabarbermuffins. Tänkte att det måste bli väldigt saftiga muffins.
Jag valde att även ha i en del kardemumma för att framhäva och lägga till lite i rabarbersmaken.
Muffinsen blev väldigt uppskattade av stora som små och hade en strykande åtgång!
De kan med fördel även göras glutenfria. Byt bara ut vetemjölet mot samma mängd glutenfri mix.

Rabarber- och kardemummamuffins, ca 20 st
125 g smör
2 1/2 dl socker
3 ägg
2 1/2 dl vetemjöl / 150 g glutenfri mix
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kardemumma
3-4 dl finskuren rabarber
2 msk socker

Vispa rumsvarmt smör och socker vitt och pösigt. Vispa i ett ägg i taget. Blanda i mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljsocker.
Vänd ner de finskurna rabarberbitarna i smeten, och klicka ut smeten i ca 20 muffinsformar.
Grädda i 200 grader i ca 15 minuter.

Bernice American cookies

De här kakorna är fullkomligt livsfarliga! De är så vansinnigt goda att de går åt direkt. Jag hade glömt bort att det minsta man kan baka av dessa kakor är dubbel sats, så kakorna hade strykande åtgång!
Kakorna blir perfekt sega och har en perfekt chokladsmak.



Bernice American Cookies
315 g mjöl
90 g kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
250grumsvarmt smör (osaltat)
220g Mörkt brunt socker (farinsocker)
250 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
185 g mörk choklad, hackad

Sätt ugnen på 170 C.
Sila ner mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål I en stor skål vispa smör, brunt socker och strösocker tills luftigt, tillsätt äggen och vispa ordentligt. Blanda ihop med mjölblandningen och rör sen i den hackade chokladen Klicka ut matskedstora bitar på bakplåtspaper . Grädda I ugn tills de är klara men en aningen kladdiga i mitten ca 8-10 minuter, låt svalna på galler. Förvara i burk med lock.

Lata Grahamsrutor

Det här är ett oerhört smidigtoch lättbakat bröd. Det blir väldigt lite disk och det sköter sig i princip självt.
Resultatet är ett väldigt saftigt och gott bröd som är lagom grovt för de som inte är så fötjusta i grovt bröd.


Lata Grahamsrutor 30 st
50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 grader
25 g smör
1 1/2 tsk salt
2 msk honung eller sirap
250 g Kesella lätt
2 dl grahamsmjöl
12 -13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt rumsvarmt smör, salt, honung, Kesella och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Jäs under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225 grader. Stjälp upp degen på bakplåtspapper i en långpanna. Strö över lite grahamsmjöl och platta ut degen så att den täcker plåten. Skär degen i rutor med en vass kniv. Låt degen jäsa övertäckt ca 20 min. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Majas salladsbröd

Det här är ett väldigt saftigt och gott bröd som är perfekt att servera till t ex en buffé eller en soppa. Vi hade detta bröd på vårt bröllop då vi serverade buffé och vi ska även ha detta på kommande dop då vi också ska ha buffé.

MAJAS SALLADSBRÖD 24 st
500 gr vetemjöl
100 gr smör eller margarin
25 gr jäst
3 dl kall mjölk
1 ägg
2 tsk socker
1 tsk salt
3 msk smält smör

Till pensling:

1 ägg
sesamfrön

Blanda mjöl och smör till en smulig massa Lös upp jästen i lite av mjölken. Blanda mjöl/smörblandningen med den utrörda jästen, resten av mjölken, ägget, salt och socker. Arbeta ihop till en smidig deg och låt den jäsa under duk i drygt 1 tim. Tag upp degen på bakbordet och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en platta ca 20x50 cm. Pensla med smält smör. Vik plattorna tredubbla längs med. Skär i ca 4 cm breda bitar. Lägg bitarna med skarven nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt bröden jäsa ca 1 tim. Pensla med ägg och strö sesamfrön över. Grädda i 275 grader i ca 7 minuter

Blomkålsfrestelse med kassler

Testade något nytt till lunch idag. Eftersom jag går på GI-kost, rivstartsvarianten där man utesluter så gott som alla kolhydrater, så går det utmärkt att äta LCHF-kost. Detta är ett LCHF-recept som jag var tvungen att testa.

Mycket gott blev det, och mättande. Som ni ser serverade jag broccoli bredvid.

Blomkålsfrestelse med kassler

2 port

200 g blomkål

200 g kassler

½ gul lök eller en bit purjolök

2 dl vispgrädde

riven ost (70 g 28%-ig hade jag)

salt, peppar

Skär blomkålen i skivor. Strimla eller skiva kasslern (jag skivade), och tunnskiva löken.

Lägg hälften av blomkålen i botten av en ugnsfast form. Salta och peppra.

Lägg kasslern på blomkålen och resten av blomkålen över kasslern. Salta och peppra igen (tänk på att inte salta för mycket då kasslern i sig har en sälta i sig).

Häll över grädden och strö över osten.

Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter.