Sesamkakor

Jag älskar Risentas sesamkakor, speciellt dem med kokos i. Jag funderade på hur man skulle göra dem själv, och började googla lite.
Jag hittade många olika recept, de allra flesta med massor av socker, sirap och glukos i. Absolut inget jag ville ha. Hittade till slut ett bra recept utan socker och med honung istället. Jag tycker egentligen inte om honung, och var rädd att det skulle smaka för mycket av det, men när kakan väl hade kallnat fanns inte smaken kvar!

Sesamkakor

3 dl sesamfrön
2 dl riven kokos
1 dl honung
1 krm salt

Blanda allt i en stekpanna. Honungen ska karamelliseras. Massan byter färg från ljusbeige till guldgul.
Häll upp smeten på bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper över och kavla till 0,5 cm tjocklek. Låt det kallna. Vill man skära i bitar ska det göras innan det här kallnat helt.

Fisk med pepparrotskräm och broccoligratäng

Mitt nya liv med LCHF-kost innebär lite nya recept, eller nya och nya, oprövade för mig kanske jag ska säga istället.
I en bok hittade jag massor av bra tips och recept på god mat (mat som passar mig alltså), och något jag fastnade för var pepparrotskräm! Jag älskar pepparrot, och var ju tvungen att testa detta direkt. I receptet var det lax, men jag valde torsk istället och det fungerade alldeles utmärkt. Till det blev det en broccoligratäng med lite starkare ost i.

Pepparrotskräm
½ dl crème fraiche
1 msk riven pepparrot
1 tsk citronsaft
en nypa salt

Blanda allt och lägg det på din fisk. In i ugnen, 200-225°, tills det har fått fin färg (tiden beror också på om fisken redan är tillagad innan eller om den ska tillagas samtidigt). Jag hade 225° i 20 minuter för att samtidigt tillaga min torskbit, som var halvfrusen när jag stoppade in den i ugnen.

Broccoligratäng
500 g fryst eller färsk broccoli
2 ägg
3 dl riven ost (gärna mozzarella)
1 dl grädde
salt och peppar

Koka broccolin så den är som du vill ha den, i lite lättsaltat vatten. Låt den rinna av och lägg den i en ugnsfast form.
Blanda övriga ingredienser och häll över broccolin.
Gratinera i 225°C i 10-15 minuter.

Glutenfri scones

Det här är ännu ett recept som vi testade från Smillas bok och som fanns publicerat i Hemmets journal, 37/13.
Scones är ett bröd som jag personligen inte alls gillar. Jag tycker det är vidrigt och förstår inte riktigt hur andra kan tycka att det är så gott. Min smak ska så klart inte stå i vägen för någon annan, så jag slängde ihop scones till dottern.
Tyvärr tyckte inte hon heller om det, men det finns ju många andra där ute som tycker om, så här kommer Smillas recept.

Scones, 2 stora eller 4 små

4½ dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
50 g smör
2 dl mjölk
1 ägg till pensling

Blanda mjölmix och bakpulver. Lägg smöret i små klickar i blandningen. Blanda, gärna med fingrarna, tills du får en smulig massa. Häll i mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg. Om degen är väldigt kladdig kan du arbeta in lite mer mjölmix, men inga stora mängder.
Dela degen i 2 större eller 4 mindre delar, och rulla dem till bollar. Lägg dem på bakplåtspapper på en plåt och platta till dem. Skär ett kryss i degen, och pensla dem med uppvispat ägg.
Grädda i ugnen, 250°C, ca 10 minuter.

American pancakes

I Hemmets journal, 37/13, fanns det ett helt uppslag med glutenfria recept. Det kommer alla från Smilla bakar glutenfritt, en bok skriven av en 16-årig tjej! Jag är mycket imponerad av Smilla, som själv har jobbat fram recepten. Hon har även en blogg som ni inte får missa glutenfrittliv.se. Vi har inte köpt boken ännu, men den ligger på inköpslistan och kommer strax att landa i vår brevlåda!
Dottern ville testa ett par av recepten, vilket vi gjorde. Vi började med American pancakes, något som varit väldigt efterlängtat här hemma. De här är lite "krångligare" att göra om man är 11 år, så det fick bli en större sats och stoppa i portionsförpackningar i frysen.
Perfekta att ta fram och äta som mellanmål efter skolan, eller ta med på utflykter.
Här blev även kompisar som inte är glutenintoleranta lika förtjusta i pannkakorna så de hade en strykande åtgång.
I American pancakes kan man med fördel också blanda ner lite hallon eller blåbär eller andra bär som man tycker om för att få annan smak.

American pancakes 4-5 st

2 ägg
2 dl mjölk
2 dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
smör att steka i

Skilj äggvitorna från gulorna, och vispa vitorna till ett hårt skum.
Vispa ihop gulorna och mjölken, tills det har blivit en jämn smet.
Blanda de torra ingredienserna, och vispa ner i ägg- och mjölksmeten. Vispa tills det inte finns några klumpar kvar.
Vänd försiktigt ner äggvitan i smeten, tills det är en slät smet. Använd bara en sked eller gaffel.
Klicka ut smeten i stekpannan och stek.
Servera med valfria tillbehör.

Proteinrikt mikrobröd

Det här brödet tipsades jag om av en kompis, och tänkte att jag måste prova. Jag brukar alltid äta ägg till frukost, men det blir lite trist att bara äta kokta ägg varje dag. Ibland saknar jag att kunna ta en smörgås också.
Det här är ett bröd som smakar bra, ger rejäl mättnadskänsla och går ruskigt fort att baka (10 minuter från att du börjar tills brödet är färdigbakat får väl räknas som ruskigt fort).
Enligt receptet ska det blir 8-10 skivor, men jag har fått ut 14 skivor av mitt.
Jag använde mig av en microplusform (1 l) från Tupperware. Den passade perfekt till det här brödet!
Jag tycker att grundreceptet är mycket bra, men jag skulle vilja ha lite mer smak på brödet. Kanske ha i lite örter, rivet äpple eller varför inte lite god riven ost?

Proteinbröd i mikron

6 msk vetekli
9 msk havrekli
3 msk psylliumfrön
6 msk kesella (1%)
6 ägg
2 nypor salt
1,5 tsk bakpulver

Rör ihop allt i en bunke. Häll ner det i en mikrosäker plastform, och täck med plastfolie som du sticker ånghål i.
Kör brödet på full effekt i 5-8 minuter i mikron.
Stjälp upp brödet och låt det svalna under duk.

Äppelchips

Så här i äppeltider passar det perfekt att göra äppelchips av en del äpplen.
Jag tog några äpplen från äppelträdet som jag kärnade ur och skalade (skalet kan vara kvar om man vill). Jag ska tunna skivor (kan göras med osthyvel) som jag lade ut på en bakplåtspappersklädd plåt.
Jag blandade lika delar kanel och malen ingefära som jag sedan strödde över äppelskivorna.
När man är nöjd med kryddningen ställer man in plåten i ugnen, 100°C, i ca 4 timmar. Låt skivorna svalna innan du tar loss dem från pappret och lägger i skål.

Ostchips

 

Tänkte göra lite variation till de vanliga chipsen på fredagar, och nappade därför på ett tips om ostchips. Grillad ost är ju bland det godaste som finns, så det kan ju inte misslyckas!
Här står det var och en helt fritt att använda vilken ost som helst, och vilken krydda som helst. Det viktiga är att osten är ganska fet, så den inte blir jättetorr.
Jag valde att ha Prästost som jag rev i grova bitar. Detta lade jag i små högar på en bakplåtspappersklädd plåt.
På varje hög strödde jag lite flingsalt och chiliflakes. Jag hade plåten i ugnen i 225°C, ca 10 minuter.
Väldigt gott, men också väldigt mäktigt, så man kan inte äta några stora mängder av det. 2 chips räckte gott´!

Saffranskola

Jag har tidigare år gjort alla möjliga slags kolor, men i år nöjde jag mig med att bara göra en enda sort, Saffranskola. Det här receptet hittade jag i tidningen Buffé nummer 11/2012. Jag tyckte receptet var så busenkelt att jag inte kunde låta bli att testa.

Saffranskola ca 50 st
2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
0,5 g (1 pkt) saffran

Koka upp socker, grädde och sirap och låt det koka kraftigt till det når 120 - 130°C eller klarar kulprovet. Ju högre temperatur, desto segare/hårdare kola får du.
När kolan klarat kulprovet, eller nått 120 - 130°C, blandas saffranen ner. Häll över kolan i knäckformar och låt den svalna.

Julchokladtryffel och Rafaello

Julen har varit här ännu en gång, och dagarna innan den kom var det som vanligt ett evinnerligt pysslande! Lite hemmagjort julgodis är ett måste till julen. Det spelar liksom ingen roll om man får kasta det efter nyår, det ska bara finnas där!
I år blev det fyra olika sorter. Sorter som passade alla i familjen, och som enkelt kunde göras glutenfritt även till dottern.
Här får ni recept på Julchokladtryffel med pepparkakskross (ur tidningen Buffé 11/2012), samt Rafaello.

Julchokladtryffel med pepparkakskross (ca 30 st)
1½ dl vispgrädde
25 g smör
250 g hackad mörk choklad (jag valde en 70 %-ig kakaohalt)
ca 8 pepparkakor (vanliga eller glutenfria)

Koka upp vispgrädde och smöret. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna en aning. Blanda ner den hackade chokladen och rör tills smeten är blank och jämn. Låt den svalna och kyl i kylskåp i ca 1 timme.
Krossa pepparkakor (i mortel för bäst resultat). Gör små bollar av chokladen och rulla dem i pepparkakssmulorna.


Rafaello (ca 50 st)
150 g socker
75 ml vatten
1 tsk vaniljsocker
200 g skummjölkpulver (Semper t ex)
100 g kokos + extra att rulla bollarna i
ca 30 g Mariekex (vanliga eller glutenfria från Dr Schär t ex)
125 g smör
hasselnötter

Koka upp vatten och socker och tillsätt vaniljsockret. Rör ner skummjölkpulvret, lite i taget, kokosen och de smulade kexen. Rör till en jämn smet. När smeten svalnat lite, knådas smöret in, och smeten ställs svalt ca 1 timme.
Rulla små bollar, och tryck i en hasselnöt i varje boll. Rulla bollarna i kokos.
Ställ bollarna i kylen, helst över natten.

Glutenfria piroger

Jag hittade ett recept på datorn på glutenfria piroger som jag inte hade gjort på jättelänge, så då tyckte jag att det var dags att göra det igen.
Piroger är praktisk mat som kan varieras i en hel evighet, och det är otroligt praktiskt att ha med som utflyktsmat. Det tråkiga är väl att det tar en stund att göra dem, och man (jag) blir ganska trött på dem efter ett tag.
Jag valde att göra piroger med tacokryddad köttförs som jag hade blandat ner lök och vitkål i. Serverade det med en grönsallad och gräddfil. En perfekt lunch.

Glutenfria piroger
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 msk fiberhusk
2 msk olja
1 msk Kesella
1 tsk salt
7 dl glutenfritt mjöl

Blanda jäst, vatten, fiberhusk och olja, och låt det svälla i ca 10 minuter.
Blanda ner kesella, salt och mjölmix och arbeta det några minuter i maskin (helst). Jäs i ca 30 minuter.
Dela degen i 8-12 delar, beroende på hur stora du vill ha. Jag kavlade ut plattor och tog ut rundlar med en vanlig frukostskål. Lägg på fyllning och vik ihop. Nyp ihop degen, uppepå eller på sidan (och tryck då till med en gaffel), och pensla med vatten eller mjölk.
Grädda i mitten av ugnen i 250°C, 10-12 minuter.
Går bra att frysa.

Chili- och paprikagulasch (Jamie Oliver)

Jag såg ett program av Jamie Oliver och han gjorde då en gulasch som såg väldigt, väldigt god ut. Självklart var jag tvungen att testa att göra denna.

Chili- och paprikagulasch
2 kg fläskkarré (benfri i bit)
700 g blandade paprikor
2 skivade röda lökar
2 msk paprikapulver
färsk mejram
salt, peppar
1 burk hela tomater
1 burk grillade paprikor
2 chilifrukter
olivolja
vatten
4 msk rödvinsvinäger
färsk mejram
crème fraiche
citron

Bryn köttet med fettsidan nedåt i olivoljan. Ta upp det och ös ner strimalde paprikor, chili, skivad lök, tomater och kryddor. Låt det stekas en stund.
Lägg i köttet igen och lägg över paprikafräset. Häll på vatten så det täcker köttet. Häll även ner vinägern. Låt det koka upp.
När det kokar sätts det in i ugnen i 180°C, 2,5-3 timmar för att koka färdigt (det går även att göra det klart på spisen, men låt det puttra på svag värme). Det är klart när köttet ramlar isär.
Smaka av och servera med ris, grönsallad samt crème fraiche blandat med citronskal.

Ditt- och mitt knäckebröd (glutenfritt)

En kompis berättade att hon hade bakat ett väldigt gott knäckebröd som var glutenfritt och jag blev såklart väldigt nyfiken.
Det här knäckebrödet är väldigt enkelt att baka och väldigt, väldigt gott att äta. Det var verkligen ett bröd som passade samtliga i min familj.
Om man gör helt enligt receptet blir det en plåt som man sedan kan bryta i mindre bitar.

Ditt- och mitt knäckebröd
2 dl majsmjöl
0,5 dl linfrö
0,5 dl sesamfrö
0,75 dl solrosfrö
0,25 dl pumpafrö
0,5 dl olivolja
2,5 dl kokande vatten
flingsalt

Blanda alla torra ingredienser, utom flingsaltet. Häll över olivolja och blanda. Häll på det kokande vattnet och blanda ordentligt.
Bred ut smeten på en plåt (gärna med bakpapper) så det blir tunt. Strö över flingsalt.
Ställ in i 150°C i ca 1 timme. Ta ut och låt det svalna. Ät och njut!

Nattjäst bröd

Det här är ett underbart bröd, på flera sätt. Smaken är underbar. Det är ett bröd som funkar precis lika bra till frukost, till utflykten och som kuvertbröd till middagen. Det är också ett oerhört lättbakat bröd, som kräver minimal insats. Bättre än så kan det knappast bli!
Det finns en nackdel med brödet, och det är att det inte är så gott dagen efter. Fryser man det och tar fram det funkar det mycket bättre än att äta det ofryst dagen efter.

Nattjäst bröd ca 10 st

25 gram jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
1 msk honung
1,5 tsk salt, gärna havssalt
570 gram vetemjöl special (9,5dl)
60 gram grahamsmjöl (1 dl)
ev. flingsalt

1. Kväll: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen är upplöst. Häll i salt och honung och sist mjölet. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev. (Ej maskin.) Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur ½ tim och sätt sedan in i kylen för att jäsa över natten övertäckt med en bakduk eller plastfolie.
2. Nästa morgon: Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Tryck ut degen till en rektangel ca 2 cm tjock och skär så stora bitar du vill ha. Pudra över lite mjöl för synintrycket! Lägg över på bakpappersklädd plåt. Grädda i 225 º i ca 15-20 minuter.

Smoothieglass

Nu när det är varmt är det skönt att kunna svalka sig med en glass, men ibland kan det bli lite för mycket av det goda. Varför inte göra lite smoothieglass då? Som pinne kan du antingen använda de som är till glassbägarna eller också göra det lite onyttigare genom att ha en halv Pingvinstång istället!

Smoothieglass
4 dl frukt/bär
2 dl vaniljyoghurt
Pingvinstänger i valfri smak (3-4 st)

Mixa frukt/bär och yoghurt till en smoothie. Häll i glassbägare och stoppa in i frysen i ca 30 minuter. Ta ut glassarna och stoppa ner ½ Pingvinstång och ställ tillbaka i frysen i ca 2 timmar till! Ät och njut!

Skickat från min HTC

Knorr bag of taste

Jag har genom Buzzador fått testa Bag of taste från Knorr. Detta är en produkt som består av en stekpåse och en påse med kryddor som man häller över kycklingen (eller vad man nu vill använda) i stekpåsen innan man stoppar in den i 180°C i ugnen.

Bag of taste finns i tre smaker: Barbeque, Paprika och Lemon & herbs. Jag har testat alla tre och den som gick bäst hem hos oss var Barbeque. Den har vi testat med både kyckling och fläskfilé, och båda har varit helt ok.

Lemon & herbs tror jag kan funka bättre med t ex lax än med kött, men jag tycker inte att smaken är speciellt bra på kryddmixen. Jag hade gärna velat ha mer citronsmak än vad det är på kryddmixen.

Det är otroligt smidigt, såklart, att bara slänga ner allt i en påse och stoppa in i ugnen och tillaga, men en stor nackdel är att köttet inte får någon färg, utan ser blekt och trist ut.
Allra godast blev det om man lade kycklingfiléer på en plåt, hällde över massor av barbeque-kryddan och några klickar margarin och så in i ugnen. Väldigt gott tyckte alla som smakade på midsommarafton. Tyvärr går ju hela idén med stekpåsen bort då!

Det här är en produkt som jag är tveksam till att köpa någon mer gång. Smaken är inte tillräckligt god för att jag ska göra det.

Rabarbermarmelad

Har syltat och saftat en del på rabarber och i år tänkte jag testa att göra rabarbermarmelad med smak av vanilj och citron. En mycket intressant kombination.
Marmeladens syrlighet passar till ett söta bröd som tébaguetter, croissants eller på ett vitt rostat bröd.
Satsen räckte till fem barnmatsburkar med marmelad.

Rabarbermarmelad

600 g marmelad
½ pressad citron
1 vaniljstång
Låt detta bli varmt i en kastrull

Tillsätt:
rivet skal från citronen (½ citron)
450 g socker
Ta upp vaniljstången och skrapa ur kärnorna och tillsätt i marmeladen.

Låt allt få ett snabbt uppkok, och koka i ett par minuter. Häll sedan marmeladen på rengjorda burkar.

Glutenfria pitabröd

Testade att baka glutenfria pitabröd när vi skulle ha lite kvällsmys en kväll.
Brödet är väldigt lättbakat och degen går utmärkt att knåda.
Dottern tyckte att brödet var väldigt gott, och har ätit det som mackor efteråt också.

Receptet kommer ursprungligen från Hemmets journal.

Pitabröd (glutenfritt)

10 stycken

3 dl vatten
25 g jäst
2 msk rapsolja
2 msk Pofiber, potatisfiber
1/2 tsk salt
1 tsk socker
6 1/2–6 3/4 dl glutenfri mjölmix, vi använde Lailas blå

Ugn: 275º

Gör så här:
1. Värm vattnet till 37º. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med det ljumma vattnet. Tillsätt olja och Pofiber och låt det stå och svälla i 10 minuter.
2. Tillsätt salt, socker och det mesta av mjölmixen. Arbeta degen väl och låt den jäsa övertäckt i bunken i ca 45 minuter.
3. Arbeta ihop degen och tillsätt mer mjölmix om degen är kladdig och verkar svår att baka ut.
4. Låt bakplåten stå i ugnen i medan den värms upp, ca 10 minuter, plåten skall vara het när pitabröden läggs på.
5. Lägg upp degen på bakbord och forma degen till en längd. Dela längden i 10 bitar. Forma bitarna till bullar och platta ut dem så att de blir 10 cm i diameter. Lägg över bröden på den heta plåten med hjälp av en stekspade.
6. Grädda strax ovanför mitten i ugnen i ca 7 minuter. Låt kallna i bakduk. Pitabröden kan frysas.

Glutenfria våfflor

Det här receptet kommer från Finax hemsida ursprungligen. Receptet är mycket bra, och det blir riktigt bra våfflor av det.
Enligt receptet ska man smörja mellan varje lagg, men jag smörjer mellan varannan till var tredje lagg och det funkar perfekt.

Våfflor 6-8 st

100 g margarin
4,5 dl mjölk eller vatten
1 tsk bakpulver
4 dl Finax Glutenfri Mjölmix
1 tsk socker
0,5 tsk salt

Smält margarinet och tillsätt vätskan. Blanda samman bakpulver och mjölmix. Vispa ner detta i degvätskan, tillsätt salt och socker. Rör till en jämn smet som får stå och dra i ca 10 minuter. Grädda i våffeljärn. Pensla järnet med smält margarin mellan varje gräddning.
Lägg våfflorna på galler.

Badbomber

Eftersom jag har en riktigt pysslig fröken här hemma har det blivit både det ena och det andra pysslat. Det som var roligast ett tag var att göra egna badbomber. Vi gjorde ett helt gäng badbomber och gav i "goodiebags" på Paulinas kalas förra året. Hon tyckte att hon var för stor för godispåsar så det skulle vara "goodiebags" istället.Det här blev nog 10 små badbomber om jag inte minns fel, men man kan ju göra dem mycket större om man vill det.
Vi skippade att ha i torkade blad. Som parfym tog vi provrör med parfym. Ett sånt rör blev helt perfekt doftmässigt.

Badbomber

1 tsk olivolja
1 tsk vatten
2,25 dl bikarbonat
1,1 dl citronsyra
Torkade rosenblad (om man vill)
Parfym
Små muffinsformar

Blanda alla ingredienser
Det skall vara ganska torrt, men håller inte badbomben ihop så blanda i aningens mer vatten. Krama massan till bollar.
Lägg bollarna i muffisformarna.
Låt torka.
Klart!

Pavlova

Eftersom jag glömde ta kort på tårtan innan den serverades så får ni ett foto på en tårta som är nästan uppäten!

Det här är så vansinnigt gott, så det har strykande åtgång. Man kan göra antingen bakelser eller en hel tårta, det är vilket som. Jag var lat senast och gjorde tårta, med köpt marängbotten. Jag brukar göra bakelser med hemmagjorda maränger annars... Nåja, det blir jättegott vilket som.
Eftersom jag gjorde den här till Axels 1-årsdag i januari fanns det inte så mycket färsk frukt eller bär att tillgå, men jag använde mig av Icas ekologiska trädgårdsbär med svarta- och röda vinbär, björnbär, hallon och jordgubbar. Dessutom hade jag gröna vindruvor, physalis och stjärnfrukt. Du använder såklart vilken frukt/bär du vill, men jag rekommenderar att ha syrligt och sött blandat för bästa resultat.

Tänk på att inte göra tårtan för långt i förväg eftersom fukten från grädden/crème fraichen gör marängen mjuk. Vill du ha "seg" maräng kan du göra tårtan en halvtimme i förväg. Vill du ha spröd maräng ska du göra tårtan när det är dags att servera. Förbered med grädde/crème fraiche innan så det bara är att "slänga" ihop tårtan så hinner du det medan kaffet bryggs.

Pavlova

Marängbotten (färdigköpt duger bra)

½ dl vispgrädde

2 dl crème fraiche

skalet av 1 lime

saften av ½ lime (eller efter smak)

frukt och bär efter smak

Vispa grädden och blanda den med crème fraichen. Riv limeskalet och pressa ner limesaften i gräddblandningen.

Bred på gräddblandningen på marängbottnen och garnera med frukt och bär. Servera!