Rabarber - och kardemummamuffins

Jag hade en massa rabarber i kylen och ville testa rabarbermuffins. Tänkte att det måste bli väldigt saftiga muffins.
Jag valde att även ha i en del kardemumma för att framhäva och lägga till lite i rabarbersmaken.
Muffinsen blev väldigt uppskattade av stora som små och hade en strykande åtgång!
De kan med fördel även göras glutenfria. Byt bara ut vetemjölet mot samma mängd glutenfri mix.

Rabarber- och kardemummamuffins, ca 20 st
125 g smör
2 1/2 dl socker
3 ägg
2 1/2 dl vetemjöl / 150 g glutenfri mix
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kardemumma
3-4 dl finskuren rabarber
2 msk socker

Vispa rumsvarmt smör och socker vitt och pösigt. Vispa i ett ägg i taget. Blanda i mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljsocker.
Vänd ner de finskurna rabarberbitarna i smeten, och klicka ut smeten i ca 20 muffinsformar.
Grädda i 200 grader i ca 15 minuter.

Smala kakan med lime (glutenfri om man vill)

Den här kakan innehåller inte många kalorier, men smakar väldigt gott av choklad och lime. Vill man kan man servera den med en klick grädde, men den är jättegod att äta som den är också.

Den går alldeles utmärkt att göra glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot samma mängd glutenfri mix.

Jag har valt att ha blå vallmofrön i formen istället för ströbröd när jag bröar, för att få en snyggare kant.

Smala kakan med lime
3 ägg

2½ dl socker

1 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

3/4 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

250 g kesella (den lättaste)

rivet skal av en LIME

garnering: florsocker och tunt skivad lime

Ugn: 200°C

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, kakao, vaniljsocker och salt i en bunke....vänd ner det i äggsmeten tillsammans kesella och limeskal. Häll i smord bröad form(med löstagbar kant) ca 24 cm i diameter.

Grädda långt ner i ugnen i 25 minuter.

Låt svalna pudra lite florsocker över och garnera med limeskivor

Maggans mumsiga muffins (glutenfria om man vill)

De här muffinsen brukar vara populära hos såväl unga som gamla. Riktiga godismuffins är det.

Det ska vara Daimkulor i smeten, men det går precis lika bra att köpa vanlig Daim och krossa den (banka med en hammare på förpackningen innan du öppnar så blir det smidigt).

Vill du ha dem glutenfria byter du ut vetemjölet mot samma mängd glutenfri mix.

Maggans mumsiga muffins ca 15 st
50 g mjukt margarin

1 1/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

3 3/4 dl vetemjöl

1 ½ tsk bakpulver

1 1/4 dl gräddmjölk

1 ½ dl dajmkulor

Rör margarin och socker poröst. Vispa upp ägget och rör i.Blanda samman mjöl och bakpulveroch rör ner i smeten omväxlande med gräddmjölken. Tillsätt dajmkulorna.

Fördela smeten i smorda och bröade muffinsformar (eller använd pappersformar).

Fyll formarna till 2/3.

Grädda i 200°C, ca 12 minuter.

Sikta ev. över florsocker.

Muffins (glutenfria och vanliga)

En kompis och hennes man skulle komma över och fika, och jag tänkte slänga ihop lite fikabröd. Muffins är alltid enkelt, snabbt och smidigt att göra, och det underlättar att göra sådana då det är så enkelt att göra precis likadant fast glutenfritt. Det blir ingen skillnad direkt, och dottern slipper vara avundssjuk på oss andra.

Jag ville testa ett nytt muffinsrecept, och fastnade för ett basrecept som jag hittade på Dansukker.

Jag följde basreceptet, bytte ut vetemjölet mot samma mängd glutenfri mix bara och det gick jättebra.

Jag valde att göra två olika smaker på muffinsen och sedan göra en glasyr som talade om vilken muffin som hade vilken smak.

I de med brun glasyr är det en choko-kola (Dumlen var slut, så jag tog Choko, och det var faktiskt mycket bättre och godare), och i de med rosa glasyr är det en tesked jordgubbssylt. Jag har fyllt muffinsformarna först och sedan klickat i sylt och lagt i kola.

Den rosa glasyren är florsocker, vatten och röd karamellfärg och den bruna glasyren är florsocker, vatten och kakao.

De mindre till vänster på bilden är glutenfria (och därför inte försedda med så mycket glasyr, då de ska frysas).

Muffinsen blev jättegoda, och väldigt populära. Så populära att alla vanliga muffins tog slut (vi var 5 vuxna och 2 barn som åt av dem)!

Basrecept muffins
ca 12 normalstora

100 g margarin

3/4 dl mjölk

1½ dl Dansukker Rörsocker Strö eller Dansukker Strösocker

2 ägg

1 tsk bakpulver

1½ msk potatismjöl

1 tsk Dansukker Vaniljsocker med äkta vanilj

2½ dl vetemjöl (eller 150 g glutenfri mix om man vill göra glutenfria)

Smält margarinet och tillsätt mjölken. Låt allt bli varmt, men koka inte.

Vispa upp ägg och socker lätt.

Blanda vetemjölet med bakpulver, potatismjöl och vaniljsocker och tillsätt växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten. Låt gärna smeten vila i kylskåp över natten, då får du extra toppiga fina muffins.

Häll upp i pappersformar på långpanna eller i muffinsplåt. Grädda muffinsen mitt i ugnen i 225° i ca 12 minuter.

Raspberry cupcakes

Även de här valdes ut av Paulina. Hallon i smeten och hallon i frostingen gav väldigt saftiga och sommarfräscha cupcakes.
Garnerades med hallon.
Även det här receptet kommer från A piece of cake, Leila Lindholm.

Raspberry cupcakes, 12 st

3 ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av 1 citron
3 dl färska (eller frysta) hallon

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt vitt och pösigt.
Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Blanda i rivet skal och saften av en citron.
Placera pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med muffinssmet.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.

Raspberry frosting
3 dl florsocker
150 g philadelphiaost
1½ dl färska (eller frysta) hallon
Hallon till garnering

Rör florsocker och philadelphiaost krämigt.
Vänd försiktigt ner hallonen och bred frostingen på cupcaksen.
Garnera med hallon.

Chocolate cupcakes

Cupcakesen kommer också från A piece of cake, Leila Lindholm, det var dem som Paulina valde att jag skulle göra så hon kunde ta med dem till fritids och bjuda personalen på dem.

Här är det chokladcupcakes, med chokladfrosting. Ganska mastiga, och torra (ta ut dem tidigare ur ugnen!).

Chocolat cupcakes, 12 st

3 ägg

2½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl gräddfil

2 msk kallt kaffe

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao av bra kvalitet

1 nypa salt

100 g mörk kvalitetschoklad 70%

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.

Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad.

Placera ut papperformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.

Chocolate frosting

60 g mjukt smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

½ dl kakao av god kvalitet

100 g philadelphiaost

1 msk varmt kaffe

Strössel eller blommor till garnering

Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och philadelphiaost krämigt. Rör sist ner kaffet.

Bred frostingen på cupcakesen och garnera med strössel eller blommor.

Amerikanska muffins

Det här är ett perfekt recept på riktiga amerikanska muffins.
De blir riktigt höga och saftiga, och receptet går att variera hur mycket som helst.

Just idag valde jag att göra "vanliga chokladmuffins" så jag lade till 2 msk vaniljsocker (äkta) och 1 dl kakao i smeten.

Sylt och bär funkar också jättebra, liksom att ha glasyr på dem om man vill det.

Tänk på att använda smaklös olja som raps eller majs.
Gör du muffins i vanliga små formar får du grädda dem kortare tid, 10-12 minuter.

Amerikanska muffins 24 st
8 dl vetemjöl

2 dl socker

4 tsk bakpulver

2 ägg

4 dl mjölk

12 msk olja

½ tsk salt

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt olja och mjölk.

Tillsätt mjöl, blandat med bakpulver och salt. Rör sedan för hand ner 6-8 dl färska bär alt. sylt. Fyll 2/3 av formarna med smet.

Grädda i 200°C, 20 min. i mitten av ugnen.

Kladdkaka - glutenfri

Dags för barnkalas, och jag tänkte ha något annat än tårta och glass. Kladdkaka brukar gå hem hos alla, och för att förenkla det så får alla anpassa sig efter den enda som behöver glutenfritt och därför blev det glutenfria kladdkakor.
Lagom sega och kladdiga och underbart goda med lite lättvispad grädde till.
Jag valde att ha blå vallmofrön i formen istället för mjöl för att det skulle bli finare på kanterna.

Kladdkaka
2 st ägg
2,5 dl socker
1,5 dl glutenfri mjölmix (eller vetemjöl om du vill ha "vanlig" kladdkaka)
4 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
100 g smör

Blanda ihop allt rejält o häll i en smord form.
Ha i ugnen i 30 min ca på 175 grader.

Muffins i mikro (glutenfria)

Hittade recept på "mikromuffins" i min receptsamling på datorn, och det slog mig att jag aldrig har gjort de här. Varför då? Hur smidigt som helst. Blanda ihop ingredienserna, in i mikron och det är klart samtidigt som kaffet...på knappt 5 minuter från att du börjar.

Jag valde att göra med vaniljsmak, och trots att jag alltid använder riktigt vaniljsocker (inte vanillin, som är syntetiskt), och jag tog dubbel mängd så smakar de inte så mycket vanilj.
Ska testa dem vid tillfälle med kakao eller citron också, men det blir en annan dag.

Nackdelen med att göra i mikron är ju att de inte får någon färg. Konsistensen är dessutom ganska "svampig", men det beror snarare på potatismjölet än på mikron. I övrigt har jag bara gott att säga om dessa.
Smeten var väldigt rinnig för att vara en muffinssmet.

När det gäller tiden i mikron beror det väldigt mycket på effekten på just din mikro. Min har en effekt på 800 W, och jag gräddade i 2 minuter, vilket var perfekt.

Muffins i mikro (7st)
½ dl strösocker

½ tsk vaniljsocker (eller kakao efter smak)

½ dl potatismjöl

2 msk mjölmix Finax röda

½ tsk bakpulver

50 g margarin (smält)

1 ägg

1.Blanda alla torra ingredienser.

2.Tillsätt ägget och det smälta margarinet. Fördela smeten i 7stmuffinsformar.

3.Ställ muffinsformarna i en ring i mikron. Grädda på full effekt i 1½ - 2 min.

Observera att ytan är lite klibbig men det eftergräddar medan kaffet rinner ner.

Tårtbotten

Den här tårtbotten gör jag alltid när det är tårtdags. Den är snabb och smidig och väldigt god. Vill man kan man såklart smaksätta med kakao, vaniljsocker eller frukter om man så önskar. Bara fantasin sätter gränser.

Tårtan blir precis lika bra glutenfri som med gluten. Byt vetemjölet mot samma mängd glutenfri mix (150 g).

Tårtbotten

4 ägg

2 dl. socker

1 dl. vetemjöl

1 dl. potatismjöl

1 tsk. bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Smöra och bröa en rund form med löstagbar sida.

Vispa ägg och socker mycket pösigt (vispa med elvisp i ca 5 min!)

Blanda mjöl och potatismjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten. Grädda genast i _nedre delen_ av ugnen ca 40 min. Täck över om den börjar få för mycket färg.

Låt den svalna lite och stjälp upp.
Om man vill ha en stor tårta som räcker till många många gäster så tredubblar man receptet och gräddar i långpanna, men då måste man även förlänga gräddningstiden.

Ananas- och kokosmuffins

De här är riktigt saftiga och goda. Jag skippade kokosmjölken och använde bara 2 dl kokosflingor som jag lät ligga i vanlig mjölk i ca 30 minuter, för att få lite mindre kokossmak.
Jag förstår inte alls hur man lyckats räkna ut att det bara skulle bli ca 8 mindre muffins. Jag gjorde dubbel sats (för att det skulle räcka till ett kalas) och fick ihop nästan 45 muffins (i vanliga muffinsformar av papper). Jag fyllde formarna till 2/3 med smet så jag var inte alls snål på smeten heller.
Smeten, ja, det blir ganska tjock. Som en tjock smet eller lös deg.

Ananas- och kokosmuffins 6 stora eller 8 mindre
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 dl strösocker
1 dl kokosflingor
0,5 tesked salt
175 gr smält, avsvalnat smör eller margarin
2 ägg, vispade
1 3/4 dl kokosmjölk
2 dl krossad ananas, väl avrunnen

1. Låt kokosflingorna ligga några minuter i kokosmjölk.
2. Sila och spar kokosmjölken.
3. Blanda de torra ingredienserna för sig och vispa sedan ihop smör, silad kokosmjölk och ägg i en separat skål.
4. Tillsätt de torra ingredienserna, ananasen och rör ihop.
5. Fördela smeten i formar och grädda cirka 30 minuter i 170 grader för stora muffins och något kortare tid för små

Saffransmuffins

Fick ett recept på saffransmuffins, som jag givetvis ville testa.

Enligt receptet ska man ha grädde, men jag valde att ha vanlig standardmjölk, och det gick finfint.

Muffinsen formligen smälter i munnen är otroligt goda (så gör dubbel sats).

Saffransmuffins 20-25 st

125 gram smör/margarin
2 dl socker
2 ägg
1 påse saffran
1 1/2 dl russin
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl grädde

Vispa rumsvarmt smör och socker med elvispen.
Rör ner ett ägg i taget.
Stöt saffran.

Blanda sen ner resten, ta hälften först och sen lite grädde och sen det sista.
Smeten är tjock och man får använda två skedar för att klicka ner den i muffinsformar. Fyll formen med 3/4.

Grädda 15 minuter i 200 grader.

Apelsin- och chokladsockerkaka

Det här receptet var det Anna som tipsade om (Tack, Anna, det var jättegott).
En sockerkaka som är jättelätt att baka och som smakar supergott.
Jag testade att göra den glutenfri också, genom att bara byta ut vetemjölet mot glutenfri mix, men det gick inte så bra. Visst, det blev sockerkaka av det, men all choklad låg i botten av formen och det var ruskigt smuligt. För att få den bra glutenfri skulle jag nog lägga till ett ägg till och en till två deciliter mix.

Apelsin- och chokladsockerkaka

2 ägg
2 dl strösocker
½ dl smör/neutral olja
2 tsk bakpulver
1 dl apelsinjuicekoncentrat
3 dl vetemjöl
250 g hackad ljus blockchoklad

175°C, ca 40 minuter (testa med sticka).

Bananmuffins

Dessa muffins har jag själv aldrig varit så förtjust i, men jag verkar vara den enda som inte gillar den *ler*. De har varit ett "krav" på olika kalas, och jag har även fått baka dem till andra till deras kalas.Jag brukar ha i kakao, oboy eller hackad blockchoklad (ljus eller mörk) beroende på vad som finns hemma för stunden.Jag brukar baka minst dubbel sats och göra dem i stora muffinsformar (de behöver gräddas i 15-17 minuter om de är i stora formar).

Banan muffins 20 stycken

Ingredienser
2 bananer, skalade och delade i bitar
100 g margarin, i kuber
2 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vanillinsocker
1 dl gräddfil, ellerfilmjölk
matfett, +ströbröd till ev plåtformar
ugnstemperatur 225º

Tillagning
Använd matberedare med kniv i beredningsskålen. Blanda banan, margarin och socker till en pösig smet. Tillsätt övriga ingredienser. Fördela smeten i muffins- formar som ställs på bakplåt och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter

Jag brukar göra i stora muffinsformar och då blir det ca 12 muffins som måste gräddas i ca 17 minuter.