Pannkakor LCHF

Igår kombinerade jag middag och lördagsgodis genom att göra dessa pannkakor.  De är helt mjölfria och kan användas till såväl mat som mellis. Vill man, kan man dra ner antalet kolhydrater genom att använda kokosmjölk eller kokosbollar istället.

Pannkakor 4 små

2 ägg
2 dl grädde
1 msk fiberhusk
3 msk smör
1 krm salt

Blanda allt utom smör. Låt det svälla 5-10 minuter.
Värm smöret, blanda ner i smeten. 
Stek på båda sidorna!

Servera med det du vill ha till. Jag valde att mosa tinade hallon och blåbär och "krydda" med kardemumma. Detta blandade jag sedan med vispad grädde.

Ostpuffar

Ett gott och enkelt snack som passar för alla som äter LCHF.  Det består av Brieost som skärs i ca 1x1 cm stora bitar som sedan "puffas" i mikron.
Lägg gärna bitarna i små pappersformar innan de körs i mikron.
Många, med mig, har erfarenheten av att det endast är Brieost av märket President som fungerar.
Jag kör på full effekt (700 W) i 2,45 minuter. Du får testa på din mikro och se vad som fungerar bäst.
Detta blir mycket gott, och absolut beroendeframkallande!

Sesamkakor

Jag älskar Risentas sesamkakor, speciellt dem med kokos i. Jag funderade på hur man skulle göra dem själv, och började googla lite.
Jag hittade många olika recept, de allra flesta med massor av socker, sirap och glukos i. Absolut inget jag ville ha. Hittade till slut ett bra recept utan socker och med honung istället. Jag tycker egentligen inte om honung, och var rädd att det skulle smaka för mycket av det, men när kakan väl hade kallnat fanns inte smaken kvar!

Sesamkakor

3 dl sesamfrön
2 dl riven kokos
1 dl honung
1 krm salt

Blanda allt i en stekpanna. Honungen ska karamelliseras. Massan byter färg från ljusbeige till guldgul.
Häll upp smeten på bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper över och kavla till 0,5 cm tjocklek. Låt det kallna. Vill man skära i bitar ska det göras innan det här kallnat helt.

Glutenfri scones

Det här är ännu ett recept som vi testade från Smillas bok och som fanns publicerat i Hemmets journal, 37/13.
Scones är ett bröd som jag personligen inte alls gillar. Jag tycker det är vidrigt och förstår inte riktigt hur andra kan tycka att det är så gott. Min smak ska så klart inte stå i vägen för någon annan, så jag slängde ihop scones till dottern.
Tyvärr tyckte inte hon heller om det, men det finns ju många andra där ute som tycker om, så här kommer Smillas recept.

Scones, 2 stora eller 4 små

4½ dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
50 g smör
2 dl mjölk
1 ägg till pensling

Blanda mjölmix och bakpulver. Lägg smöret i små klickar i blandningen. Blanda, gärna med fingrarna, tills du får en smulig massa. Häll i mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg. Om degen är väldigt kladdig kan du arbeta in lite mer mjölmix, men inga stora mängder.
Dela degen i 2 större eller 4 mindre delar, och rulla dem till bollar. Lägg dem på bakplåtspapper på en plåt och platta till dem. Skär ett kryss i degen, och pensla dem med uppvispat ägg.
Grädda i ugnen, 250°C, ca 10 minuter.

American pancakes

I Hemmets journal, 37/13, fanns det ett helt uppslag med glutenfria recept. Det kommer alla från Smilla bakar glutenfritt, en bok skriven av en 16-årig tjej! Jag är mycket imponerad av Smilla, som själv har jobbat fram recepten. Hon har även en blogg som ni inte får missa glutenfrittliv.se. Vi har inte köpt boken ännu, men den ligger på inköpslistan och kommer strax att landa i vår brevlåda!
Dottern ville testa ett par av recepten, vilket vi gjorde. Vi började med American pancakes, något som varit väldigt efterlängtat här hemma. De här är lite "krångligare" att göra om man är 11 år, så det fick bli en större sats och stoppa i portionsförpackningar i frysen.
Perfekta att ta fram och äta som mellanmål efter skolan, eller ta med på utflykter.
Här blev även kompisar som inte är glutenintoleranta lika förtjusta i pannkakorna så de hade en strykande åtgång.
I American pancakes kan man med fördel också blanda ner lite hallon eller blåbär eller andra bär som man tycker om för att få annan smak.

American pancakes 4-5 st

2 ägg
2 dl mjölk
2 dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
smör att steka i

Skilj äggvitorna från gulorna, och vispa vitorna till ett hårt skum.
Vispa ihop gulorna och mjölken, tills det har blivit en jämn smet.
Blanda de torra ingredienserna, och vispa ner i ägg- och mjölksmeten. Vispa tills det inte finns några klumpar kvar.
Vänd försiktigt ner äggvitan i smeten, tills det är en slät smet. Använd bara en sked eller gaffel.
Klicka ut smeten i stekpannan och stek.
Servera med valfria tillbehör.

Äppelchips

Så här i äppeltider passar det perfekt att göra äppelchips av en del äpplen.
Jag tog några äpplen från äppelträdet som jag kärnade ur och skalade (skalet kan vara kvar om man vill). Jag ska tunna skivor (kan göras med osthyvel) som jag lade ut på en bakplåtspappersklädd plåt.
Jag blandade lika delar kanel och malen ingefära som jag sedan strödde över äppelskivorna.
När man är nöjd med kryddningen ställer man in plåten i ugnen, 100°C, i ca 4 timmar. Låt skivorna svalna innan du tar loss dem från pappret och lägger i skål.

Ostchips

 

Tänkte göra lite variation till de vanliga chipsen på fredagar, och nappade därför på ett tips om ostchips. Grillad ost är ju bland det godaste som finns, så det kan ju inte misslyckas!
Här står det var och en helt fritt att använda vilken ost som helst, och vilken krydda som helst. Det viktiga är att osten är ganska fet, så den inte blir jättetorr.
Jag valde att ha Prästost som jag rev i grova bitar. Detta lade jag i små högar på en bakplåtspappersklädd plåt.
På varje hög strödde jag lite flingsalt och chiliflakes. Jag hade plåten i ugnen i 225°C, ca 10 minuter.
Väldigt gott, men också väldigt mäktigt, så man kan inte äta några stora mängder av det. 2 chips räckte gott´!

Julchokladtryffel och Rafaello

Julen har varit här ännu en gång, och dagarna innan den kom var det som vanligt ett evinnerligt pysslande! Lite hemmagjort julgodis är ett måste till julen. Det spelar liksom ingen roll om man får kasta det efter nyår, det ska bara finnas där!
I år blev det fyra olika sorter. Sorter som passade alla i familjen, och som enkelt kunde göras glutenfritt även till dottern.
Här får ni recept på Julchokladtryffel med pepparkakskross (ur tidningen Buffé 11/2012), samt Rafaello.

Julchokladtryffel med pepparkakskross (ca 30 st)
1½ dl vispgrädde
25 g smör
250 g hackad mörk choklad (jag valde en 70 %-ig kakaohalt)
ca 8 pepparkakor (vanliga eller glutenfria)

Koka upp vispgrädde och smöret. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna en aning. Blanda ner den hackade chokladen och rör tills smeten är blank och jämn. Låt den svalna och kyl i kylskåp i ca 1 timme.
Krossa pepparkakor (i mortel för bäst resultat). Gör små bollar av chokladen och rulla dem i pepparkakssmulorna.


Rafaello (ca 50 st)
150 g socker
75 ml vatten
1 tsk vaniljsocker
200 g skummjölkpulver (Semper t ex)
100 g kokos + extra att rulla bollarna i
ca 30 g Mariekex (vanliga eller glutenfria från Dr Schär t ex)
125 g smör
hasselnötter

Koka upp vatten och socker och tillsätt vaniljsockret. Rör ner skummjölkpulvret, lite i taget, kokosen och de smulade kexen. Rör till en jämn smet. När smeten svalnat lite, knådas smöret in, och smeten ställs svalt ca 1 timme.
Rulla små bollar, och tryck i en hasselnöt i varje boll. Rulla bollarna i kokos.
Ställ bollarna i kylen, helst över natten.

Glutenfria piroger

Jag hittade ett recept på datorn på glutenfria piroger som jag inte hade gjort på jättelänge, så då tyckte jag att det var dags att göra det igen.
Piroger är praktisk mat som kan varieras i en hel evighet, och det är otroligt praktiskt att ha med som utflyktsmat. Det tråkiga är väl att det tar en stund att göra dem, och man (jag) blir ganska trött på dem efter ett tag.
Jag valde att göra piroger med tacokryddad köttförs som jag hade blandat ner lök och vitkål i. Serverade det med en grönsallad och gräddfil. En perfekt lunch.

Glutenfria piroger
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 msk fiberhusk
2 msk olja
1 msk Kesella
1 tsk salt
7 dl glutenfritt mjöl

Blanda jäst, vatten, fiberhusk och olja, och låt det svälla i ca 10 minuter.
Blanda ner kesella, salt och mjölmix och arbeta det några minuter i maskin (helst). Jäs i ca 30 minuter.
Dela degen i 8-12 delar, beroende på hur stora du vill ha. Jag kavlade ut plattor och tog ut rundlar med en vanlig frukostskål. Lägg på fyllning och vik ihop. Nyp ihop degen, uppepå eller på sidan (och tryck då till med en gaffel), och pensla med vatten eller mjölk.
Grädda i mitten av ugnen i 250°C, 10-12 minuter.
Går bra att frysa.

Ditt- och mitt knäckebröd (glutenfritt)

En kompis berättade att hon hade bakat ett väldigt gott knäckebröd som var glutenfritt och jag blev såklart väldigt nyfiken.
Det här knäckebrödet är väldigt enkelt att baka och väldigt, väldigt gott att äta. Det var verkligen ett bröd som passade samtliga i min familj.
Om man gör helt enligt receptet blir det en plåt som man sedan kan bryta i mindre bitar.

Ditt- och mitt knäckebröd
2 dl majsmjöl
0,5 dl linfrö
0,5 dl sesamfrö
0,75 dl solrosfrö
0,25 dl pumpafrö
0,5 dl olivolja
2,5 dl kokande vatten
flingsalt

Blanda alla torra ingredienser, utom flingsaltet. Häll över olivolja och blanda. Häll på det kokande vattnet och blanda ordentligt.
Bred ut smeten på en plåt (gärna med bakpapper) så det blir tunt. Strö över flingsalt.
Ställ in i 150°C i ca 1 timme. Ta ut och låt det svalna. Ät och njut!

Glutenfria pitabröd

Testade att baka glutenfria pitabröd när vi skulle ha lite kvällsmys en kväll.
Brödet är väldigt lättbakat och degen går utmärkt att knåda.
Dottern tyckte att brödet var väldigt gott, och har ätit det som mackor efteråt också.

Receptet kommer ursprungligen från Hemmets journal.

Pitabröd (glutenfritt)

10 stycken

3 dl vatten
25 g jäst
2 msk rapsolja
2 msk Pofiber, potatisfiber
1/2 tsk salt
1 tsk socker
6 1/2–6 3/4 dl glutenfri mjölmix, vi använde Lailas blå

Ugn: 275º

Gör så här:
1. Värm vattnet till 37º. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med det ljumma vattnet. Tillsätt olja och Pofiber och låt det stå och svälla i 10 minuter.
2. Tillsätt salt, socker och det mesta av mjölmixen. Arbeta degen väl och låt den jäsa övertäckt i bunken i ca 45 minuter.
3. Arbeta ihop degen och tillsätt mer mjölmix om degen är kladdig och verkar svår att baka ut.
4. Låt bakplåten stå i ugnen i medan den värms upp, ca 10 minuter, plåten skall vara het när pitabröden läggs på.
5. Lägg upp degen på bakbord och forma degen till en längd. Dela längden i 10 bitar. Forma bitarna till bullar och platta ut dem så att de blir 10 cm i diameter. Lägg över bröden på den heta plåten med hjälp av en stekspade.
6. Grädda strax ovanför mitten i ugnen i ca 7 minuter. Låt kallna i bakduk. Pitabröden kan frysas.

Pavlova

Eftersom jag glömde ta kort på tårtan innan den serverades så får ni ett foto på en tårta som är nästan uppäten!

Det här är så vansinnigt gott, så det har strykande åtgång. Man kan göra antingen bakelser eller en hel tårta, det är vilket som. Jag var lat senast och gjorde tårta, med köpt marängbotten. Jag brukar göra bakelser med hemmagjorda maränger annars... Nåja, det blir jättegott vilket som.
Eftersom jag gjorde den här till Axels 1-årsdag i januari fanns det inte så mycket färsk frukt eller bär att tillgå, men jag använde mig av Icas ekologiska trädgårdsbär med svarta- och röda vinbär, björnbär, hallon och jordgubbar. Dessutom hade jag gröna vindruvor, physalis och stjärnfrukt. Du använder såklart vilken frukt/bär du vill, men jag rekommenderar att ha syrligt och sött blandat för bästa resultat.

Tänk på att inte göra tårtan för långt i förväg eftersom fukten från grädden/crème fraichen gör marängen mjuk. Vill du ha "seg" maräng kan du göra tårtan en halvtimme i förväg. Vill du ha spröd maräng ska du göra tårtan när det är dags att servera. Förbered med grädde/crème fraiche innan så det bara är att "slänga" ihop tårtan så hinner du det medan kaffet bryggs.

Pavlova

Marängbotten (färdigköpt duger bra)

½ dl vispgrädde

2 dl crème fraiche

skalet av 1 lime

saften av ½ lime (eller efter smak)

frukt och bär efter smak

Vispa grädden och blanda den med crème fraichen. Riv limeskalet och pressa ner limesaften i gräddblandningen.

Bred på gräddblandningen på marängbottnen och garnera med frukt och bär. Servera!

Krabbelurer

Krabbelurer är ett snabbt och enkelt alternativ till mellanmål. Man kan själv välja hur nyttiga man vill att de ska vara. Jag brukar göra dem onyttiga med vitt mjöl och med vitt socker de gånger jag gör det. Vill man kan man såklart ha i grövre mjöl och skippa sockret eller använda råsocker att doppa dem i efter stekningen. De här är lika goda ljumma som kalla, och är ett alternativ till fattiga riddare och pannkakor. Varför inte ha som mellanmål efter en dag i pulkabacken med varm choklad till?
Jag gör dem vanligtvis glutenfria och det funkar alldeles perfekt!

Krabbelurer, ca 15 st
1 st ägg
3/4 dl socker
3/4 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl / 150 g glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
smör att steka i
socker att vända i

1. Vispa ägg och socker lätt skummigt. Tillsätt mjölken och sedan mjöl och vanilj. Rör om noga tills smeten är helt slät.
2. Värm ett plättjärn och smält smör på medelvärme. Klicka ner smeten och grädda krabbelurerna i omgångar, 3-4 minuter på var sida.
3. Lägg socker på ett fat och vänd krabbelurerna i sockret. Låt dem svalna eller servera dem ljumma med vispad grädde och sylt.

Pepparkakscheesecake

Paulina skulle ha dessert, cheesecake, på sin 10-årsfest. Tänkte då testa ett recept som låg lite för årstiden och testade att göra en pepparkakscheesecake. En mycket god dessert.
Denna kan enkelt göras glutenfri genom att använda glutenfria pepparkakor istället. Eftersom jag inte har testat att göra den glutenfri så vet jag inte hur stora proportioner som behövs, men jag skulle definitivt dra ner på antalet pepparkakor. Ta bort ett 10-tal ungefär eftersom dessa är hårdare/knaprigare.

Receptet har jag hittat här.

Till 8 portioner

Botten:

35 medelstora pepparkakor
75 g smält smör

Fyllningen:

1.5 dl socker
3 ägg
200 g philadelphiaost
1 msk rivet apelsinskal
2 msk pressad apelsinjuice

Topping:
0,75 dl creme fraiche
2 msk florsocker


Gör så här

Kör pepparkakor och smält smör i matberedare till en smulig massa eller krossa dem i mortel och blanda i smöret. Tryck ut smuldegen i en springform ca 24 cm i diameter. Grädda 8-10 min i falsen under mittfalsen i 175 grader. Låt svalna i några minuter

Rör ihop socker och ägg, tillsätt osten, apelsinskal o apelsinjuicen. Häll i formen och grädda i ca 30 minuter i 175 grader strax under mittfalsen. Låt kallna

Rör i hop florsocker o creme fraiche och bred ut över kakan och låt stå i kylen för att stelna ytterligare.
Garnera med strimlat apelsinskal eller gör en shablon av t ex ett pepparkakshjärta/stjärna och pudra över krossad pepparkaka.

Jordgubbspaj

Det här är ursprungligen den supergoda ananaspajen, men nu

med jordgubbar istället. Resultatet är precis lika gott när man serverar det med lätt smält vaniljglass.

Jag har låtit ananasen stå kvar i receptet, men välj om du vill ha ananas eller jordgubbar. Du kan såklart testa med andra frukter också. Det går utmärkt att använda konserverade persikor t ex.

Pajen går utmärkt att göra glutenfri. Byt ut vetemjölet i botten till glutenfri mix.

Jordgubbspaj (ananaspaj)
Botten:
150 g mjukt margarin
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Rör ihop allt och tryck ut i en pajform. Grädda i 200°C, ca 10 minuter.

Fyllning:

1 burk Crème Fraiche
1 ägg
½ dl socker
2 msk vaniljsocker
(400 g krossad ananas)

½ l färska jordgubbar

(Låt ananasen ligga i ett durkslag och rinna av sig ordentligt, så att det inte finns någon saft kvar. )

Skär jordgubbarna i mindre bitar (inte för små).
Rör ihop allt med en sked och vippa ner i pajskalet.
Grädda mitt i ugnen i 200°C, 20-25 minuter.
Servera med vaniljglass.

Rabarber - och kardemummamuffins

Jag hade en massa rabarber i kylen och ville testa rabarbermuffins. Tänkte att det måste bli väldigt saftiga muffins.
Jag valde att även ha i en del kardemumma för att framhäva och lägga till lite i rabarbersmaken.
Muffinsen blev väldigt uppskattade av stora som små och hade en strykande åtgång!
De kan med fördel även göras glutenfria. Byt bara ut vetemjölet mot samma mängd glutenfri mix.

Rabarber- och kardemummamuffins, ca 20 st
125 g smör
2 1/2 dl socker
3 ägg
2 1/2 dl vetemjöl / 150 g glutenfri mix
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kardemumma
3-4 dl finskuren rabarber
2 msk socker

Vispa rumsvarmt smör och socker vitt och pösigt. Vispa i ett ägg i taget. Blanda i mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljsocker.
Vänd ner de finskurna rabarberbitarna i smeten, och klicka ut smeten i ca 20 muffinsformar.
Grädda i 200 grader i ca 15 minuter.

Glutenfria tekakor

Provade ett nytt tekaksrecept (som finns i skriften Må bra med glutenintolerans). Simone gillar tekakor, speciellt dem med havre som jag brukar göra.
Det här receptet lät toppen så jag slängde ihop en deg.
Brödet var väldigt populärt hos alla tre barnen så länge de var ljumna. Dagen efter var bröden torra, kompakta och riktigt tråkiga. Inget bröd jag kommer testa igen, tyvärr. Nu kan det mycket väl ha varit något fel jag gjorde, men jag har faktiskt aldrig varit med om tråkigare bröd, redan dagen efter att de bakats.

Grova tekakor
ca 40 st

1½ paket jäst
1 liter vatten
150 g flytande margarin
½ dl mörk sirap
1 dl Pofiber
1 dl linfrö
500 g glutenfri grov mix
1 kg glutenfri ljus mix

Smula sönder jästen i en bunke. Smält margarin och tillsätt vattnet. Låt det bli fingervarmt. Blanda jäst och vätska. Tillsätt sirap. Pofiber, linfrö och det mesta av mjölmixen. Arbeta degen cirka 5 minuter i bakmaskin. Tillsätt eventuellt mer mjöl.
Klicka ut degen på bakpappersklädd plåt med hjälp av två skedar. Tryck ut degen till tekakor med mjölade händer och nagga varje tekaka med en gaffel.
Låt jäsa i minst 30 minuter på varm plats.
Grädda mitt i ugnen, 225 grader, ca 8 minuter.

Fattiga riddare

Simone har tjatat om att få fattiga riddare ett tag, så idag när vi kom hem från skola och dagis gjorde jag det.
Gjorde på glutenfria tekakor till Simone (nackdelen med tekakor var att de inte sög upp lika mycket smet som formbröd gör) och vanligt formbröd till Victor. Smeten till de fattiga riddarna gjorde jag med glutenfri mjölmix. Mycket mumsigt mellanmål som serverades med vispad grädde till.

Fattiga riddare
4 port

1 ägg
1 krm salt
1½ dl mjölk
1 tsk socker
½ dl mjöl (30 g glutenfri mjölmix)

Blanda ihop smeten och doppa brödet i den.
Stek riddarna i smör i varm stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg upp dem på fat och strö över socker och kanel.
Servera med vispad grädde eller keso och lite frukt.

"Gästbloggare"

Jag fick en förfrågan att börja blogga på den nystartade sajten glutenfriatorget.se, vilken jag tackade ja till. Jätteroligt att få en förfrågan och ännu roligare att blogga med ett specifikt syfte.
Sidan vänder sig till alla som på ett eller annat sätt berörs av glutenintolerans. Min blogg kommer vara ur ett anhörig/föräldraperspektiv, då det är min snart 7-åriga dotter som har celiaki. Recept kommer jag såklart bjuda på både där och här i fortsättningen också.
Är ni nyfikna är ni välkomna att kika in på sidan.

Smala kakan med lime (glutenfri om man vill)

Den här kakan innehåller inte många kalorier, men smakar väldigt gott av choklad och lime. Vill man kan man servera den med en klick grädde, men den är jättegod att äta som den är också.

Den går alldeles utmärkt att göra glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot samma mängd glutenfri mix.

Jag har valt att ha blå vallmofrön i formen istället för ströbröd när jag bröar, för att få en snyggare kant.

Smala kakan med lime
3 ägg

2½ dl socker

1 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

3/4 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

250 g kesella (den lättaste)

rivet skal av en LIME

garnering: florsocker och tunt skivad lime

Ugn: 200°C

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, kakao, vaniljsocker och salt i en bunke....vänd ner det i äggsmeten tillsammans kesella och limeskal. Häll i smord bröad form(med löstagbar kant) ca 24 cm i diameter.

Grädda långt ner i ugnen i 25 minuter.

Låt svalna pudra lite florsocker över och garnera med limeskivor