Frukostbullar - glutenfria

Testade ett nytt recept på frukostbullar till dottern. Degen blev bra för att vara en glutenfri deg. Det går att knåda den, och det går utan problem att rulla bollar av degen.

Bra, grova och smakrika bröd. Hade bröden varit till mig hade jag valt att ha i lite hackade aprikoser också, men dottern tycker inte om det så då får det vara som det är enligt receptet.

Frukostbullar

2 LIMPOR ELLER CA 20 MATBRÖDSBULLAR
50 g jäst

2 msk fiberHUSK

5 dl vatten eller mjölk

1 tsk salt

2 tsk malen brödkrydda

1/2 dl olja

2 dl krossat bovete

ca 1,3 liter fin glutenfri mjölblanding

Smula ner jästen i bunken. Tillsätt fiberHUSK, fingervarmt(37°C) vatten eller mjölk, salt och brödkrydda. Rör tills jästenlöst sig. Låt blandningen stå ca 10 minuter så attfiberHUSK hinner svälla ordentligt. Tillsätt olja, bovete ochdet mesta av mjölblandningen, spar resten till utbakkningen.Arbeta degen kraftigt, gärna i maskin. Låt degen jäsa i övertäcktbunke i ca 30 minuter.

Utbakning:

Strö resten av mjölet på arbetsbänken. Knådadegen smidig och dela den. Forma degen till en limpa ochlägg den på bakpappersklädd plåt. Eller dela varje del i 10 likastora bitar och forma dem till släta bullar. Låt limpor och bullarjäsa ca 30 minuter på plåten. Gör dekorationssnitt i degenmed vass kniv.

Gräddning:

Limpor i ugnens nedre del, 200°C25-30 minuter.Matbödsbullar, mitt i ugnen, 250°C10-12 minuter.

Lyxbullar - glutenfria

Det här är en av få glutenfria degar som går att knåda. Degen blir väldigt bra och kan utan problem kavlas ut.

Jag modifierar receptet genom att lägga till 1 ägg och 1 tsk bikarbonat till grundreceptet (det gör jag även med "vanliga" kanelbullar) och de blir lite luftigare.

Min dotter gillar inte kanelbullar så jag har haft kardemumma i degen och sedan har jag blandat flytande smör och vaniljsocker som jag har penslat på degen. Det blev mycket godare enligt dottern.

LYXBULLAR
C:a 40 st Ugnstemp: 250 grader
1 pkt (50 g) röd jäst, för söta degar

5 dl kall mjölk

2 msk fiberhusk

1 dl vit sirap

1 tsk stött kardemumma

1/2 tsk salt

150 g mjukt smör/margarin

1 1/2 dl kesella

C:a 1,9 liter fin glutenfri mjölblandning

Fyllning:

50-75 g smör/margarin

1/2 dl socker

1 msk kanel

Pensling:

1ägg

Garnering:

pärlsocker

hackad sötmandel

Smula ner jästen i degbunken. Häll på den kalla mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt fiberhusk, rör om och låt skalen svälla 10 minuter.
Blanda ner sirap, kardemumma, salt, mjukt matfett ock kesella. Tillsätt det mesta av mjölet men spar c:a 1 dl till utbakningen. Arbeta degen riktigt kraftigt, helst i maskin, c:a 10 minuter. Observera att degen inte ska jäsa i bunken.
Strö resten av mjölet på arbetsbänken och knåda degen väl med lätt hand. Dela degen och kavla varje del till enstor platta. Blanda samman matfettet med socker och kanel och bred blandningen över dagplattorna. Rulla ihop varje degplatta från långsidan, precis som en rulltårta. Skär degen i 3-4 cm breda bitar och lägg dem i aluminium formar eller pappersformar. Placera dem på plåt med bakduk och låt dem jäsa i rumstemperatur 1 1/2 - 2 timmar.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker blandat med hackad mandel.Grädda mitt i ugnen , 12-14 minuter. Låt bullarna svalna under bakduk, frys in det som inte går åt på bakdagen.

Formfranska - glutenfri

Det här är ett enkelt och snabbt bröd som går att variera i all oändlighet. Man kan använda olika kryddor i (kanel, brödkryddor etc), degvätskan (vatten, mjölk, juice etc). Man kan också stoppa i nötter, frön, frukter, bär, oliver, soltorkade tomater eller vad man nu vill ha. Bara fantasin sätter gränser. Självklart funkar brödet alldeles utmärkt som det är, som en vanlig vit formfranska!
Receptet är det som finns på baksidan av Sempers glutenfria mix.

Formbröd 1 bröd
1 pkt Glutenfri Mix
25 g jäst
4 dl ljummet vatten
1/2 dl matolja
1 tsk salt

Gör så här:
Rör ut jästen med lite vatten. Tillsätt resten av vattnet, oljan, mixen och saltet. Blanda till en jämn smet och lägg i en smord avlång form (2 l). Jäs övertäckt ca 30 min. Grädda i 200 grader ca 25 min.

Smaksatt filmjölk

Jag vet, det här är ingen SAK, men det här är så dumt så jag bara måste ha med det!

Den här filmjölken upptäckte jag förra sommaren, och jag blev torsk på den! Den är så UNDERBART god. Eftersom den är så otroligt god, var förra sommaren i alla fall, så undrar jag varför i allsin dar är den sötad numera? VARFÖR envisas Arla med att ösa i socker i min fil? Jag vill INTE ha socker i min fil. Barnen vill det, men jag har inga som helst problem med att hälla i några korn åt dem. Jag själv vill ha FIL...inget annat.

Det är inte bara den här filen som är "lättsockrad", det är all tänkbar fil som plötsligt sockrats...

Jag anser att har man frukt och bär i filen får man massor av sötma från den, och därför behöver man inget socker!

Jag försöker drilla ungarna i att Frosties flingor (och alla andra liknande flingor), O'boy (och alla andra liknande "drycker") och nästan all barnyoghurt är godis. Inget av det är nyttigt, och inget av det ska ätas varje dag. Fil däremot, det är mycket bättre...eller var i alla fall...

Snälla, snälla, Arla, ta ert förnuft tillfånga och ge sjutton i att sockra i min fil...

Fransk potatissallad

Efter att i några år ha haft min potatissallad (receptet finns här i bloggen) som stående inslag så fort vi grillar, så har jag tröttnat helt på sån potatissallad. Nu vill jag ha en oljig potatissallad istället.

Har aldrig gjort sån tidigare, men letade på nätet efter ett recept som varkade ok.

Hittade ett recept på Icas hemsida (http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept&state=recept&receptid=165198), som jag testade och som var helt ok. Inte superduperjättegott, så som jag ville ha, men helt ok. Lite förändringar i receptet så ska det nog bli bra.

Första gången jag gjorde potatissalladen utgick jag helt från receptet för att ha en smak att utgå från. Efter det har jag modifierat lite för att få fram en kraftigare smak.
Jag tyckte också att salladen blev lite för "torr" om man utgick från receptet, så jag har efter det ökat på såsen lite.

Fransk potatissallad
3/4 kg potatis

2-3 (ca 100 g) schalottenlökar

1/2 dl hackad dill och persilja

1-2 msk kapris

SÅS:

1 msk vinäger

2 tsk fransk senap

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 krm socker

3 msk raps- eller olivolja

1 msk vatten

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Skala, hacka eller skiva löken.

Blanda alla ingredienserna till såsen.

Skiva den varma potatisen och lägg den i en skål, varvad med schalottenlök och kryddgrönt. Häll över salladssåsen och lyft potatisen så att alla skivor blir fuktade av såsen. Låt salladen stå ca 1 tim och ta smak.

Strö över kapris och servera potatissalladen till rökt kött, grillad korv eller kall skivad rostbiff.

Vitlöksskalare

Vitlöksskalaren måste ju finnas med bland de onödiga prylarna...

Jag har aldrig provat en sån här, och lär väl aldrig göra det heller eftersom jag inte förstår vitsen med den.

I produktbeskrivningen står: "...och man slipper doften av vitlök på fingrarna. " Ok, vad bra att man slipper stinka vitlök om fingrarna efter att ha spenderat några sekunder med att skala vitlöken...MEN man måste ju ändå ta i den om man ska förflytta klyftorna/löken någon annanstans. Man kommer lukta vitlök i alla fall. Därför faller denna pryl under kategorin "Onödiga prylar".

Vinbärssaft

Barnen hade plockat en del vinbär, både svarta och röda, och jag lovade att vi skulle göra saft på dem. Det var inte så himla mycket, men med det som fanns i frysen så blev det nästan 1 liter färdig saft i alla fall.
Jag hittade ett recept på vinbärssaft på http://web.dansukker.com/Default.aspx?ID=1041. Det var med vaniljsocker och lät väldigt gott.
Saften var väldigt god, men ett tips är att dra ner lite på sockret. Saften blev väldigt söt och vi valde att hälla i lite citronsaft i den färdiga saften för att dämpa sötman lite.


Röd vinbärssaft med vanilj
2 l röda vinbär
8 dl vatten
6 dl Dansukker Strösocker
1 msk Dansukker Vaniljsocker med äkta vanilj
1 krm natriumbensoat

Skölj bären i vatten.
Lägg dem i en rostfri gryta och häll på vattnet. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter under lock. Mosa bären mot grytans kant.
Häll upp bärmassan i en silduk och låt självrinna i 30 minuter. Häll tillbaka saften i grytan. Tillsätt sockret och sjud i 10 minuter. Tag grytan från plattan. Skumma väl.
Tag upp lite av saften och rör i vaniljsockret och natriumbensoatet i detta. Rör därefter ned det i saften.
Fyll saften på varma, rena flaskor. Förslut. Förvaras kallt.

Äggkokare

Kan nån förklara vad som är så bra med en äggkokare?
Jag fick en sån av min mormor (hon är mer prylgalen när det gäller köksprylar än vad jag är), och jag tyckte att det var ju en kul grej. Här skulle kokas ägg smidigt (för det är ju såååå avancerat och jobbigt att koka ägg i kastrull, eller hur?).
Ok, först ska den fyllas med lite vatten (precis som en kastrull), äggen ska pickas (behövs inte i kastrull) och det tar lika lång tid att koka i äggkokare som i kastrull. Smidigt eller hur? Eller kanske inte?
Jag använde den en enda gång, sedan insåg jag att det var bra mycket smidigare att koka i kastrull.
Men i en äggkokare får man perfekt resultat varenda gång, säger du då? Ja, det får jag i kastrullen också. Med en äggklocka går det alldeles utmärkt utan en äggkokare.
Ännu en onödig kökspryl alltså!

Sugrör med smak

Sugrör med smak! Sugrör med smak? Sugrör med SMAK...

Varför då?
Försäljningsargumentet är att man vill få barn i åldrarna 9-12 år att dricka mer mjölk...

Bästa sättet att få ungarna att dricka mjölk är att se till att föräldrarna erbjuder mjölk som ett alternativ. Inte bara juice, läsk och saft.
Istället för att köpa svindyra sugrör som gör att mjölken smakar jordgubb, banan och choklad kan man fortsätta servera O'boy. Jag ser inte skillnaden mellan sånt och detta (bortsett från allt socker då). Jag tror inte ett ögonblick på att ungar dricker mer mjölk för att de får svindyra (kostar runt 2:-/st, säljs i 10-pack) sugrör...

I vår familj dricker alla ungar mjölk (minst 2 glas/dag), och det gäller alla barnen, allt från 3-åringen till 16-åringen. Inga sugrör av den här sorten kommer in i vårt hem.

Ny kategori

Nu lägger jag upp en ny kategori: Onödiga saker.
Det finns så många saker som jag fascineras över att det verkligen finns någon stor marknad över.
Allt i denna kategori kommer såklart vara mat- eller köksrelaterat. Tipsa gärna om saker!

Farmors rabarbersaft

Den här saften är så otroligt god. Jag har gjort den i flera år, och den är uppskattad även av mina svärföräldrar som inte tycker om rabarber. Det är ett gott betyg tycker jag!
Det blir ca 6 l saft av receptet.

Farmors rabarbersaft

3kg rabarber
4 citroner
60g citronsyra
Socker
vatten
Dela rabarberna utan att skala dem Skiva citronerna varva detta i en bunke/ hink i rostfritt stål (får ej anv plast eller metall saker) Koka vattnet och låt det svalna häll över rabarberna och citronerna så det täcker och rör i citronsyran låt stå ett till två dygn rör om lite nu och då(det kan stå i rumstempratur) Sila bort rabarber och citroner och blanda i 3/4 kg socker till varje liter saft

Glutenfria korvbröd (allbröd)

Det här receptet var det första glutenfria recept vi fick (på barnmottagningen när celiakin på dottern precis konstaterats).
Jag gick hem och började baka det här. Jag slogs av hur grymt kladdig degen var, men det har jag lärt mig hur man gör för att få det bra ändå. Genom att blöta handflatorna med lite kallt vatten går det att ta upp och forma brödet.

Det står att det är korvbröd, men det är en väldigt allsidig deg. Vi har det som korvbröd, hamburgerbröd och frallor. Båda döttrarna älskar brödet (som blir väldigt svampigt i konsistensen, men det ska vara så), både den som måste äta glutenfritt och den som inte behöver.

Glutenfria korvbröd ca 20st

50 jäst
6 dl vatten
½ dl olja
2 msk Husk
½ tsk hjorthornssalt
1 tsk salt
8 dl ljus glutenfri mjölmix (+½ dl till utbakningen)

Smula ner jästen i degbunken. Värm vatten och olja till fingervärme,37° C. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig.Blanda ner Husk och låt skalen svälla i 10 minuter.
Tillsätt salt, hjorthornssalt och mjölmixen. Arbeta degenväl för hand eller i maskin. Täck över med bakduk och låt degen jäsa i bunken ca 30 minuter.
Dela degen i 20 bitar och forma varje del till ett korvbröd och lägg på bakpappersklädd plåt. Täck över och låt jäsa ca 20 minuter. Grädda mitt i ugnen, 250°C i ca 6-8 minuter.

Potatissallad

Den här potatissalladen finns redan med en gång här i bloggen, men den är så god att den kan gott få finnas med en gång till!

God potatissallad för många 10 pers.
2 kilo ptatis. Kokas med skal, helst dagen före.
6 gröna äpplen finhackade, ev. med skal
3-4 msk finhackad lök (röd helst)
6 dl gräddfil
3 msk fransk osötad senap
400 gr majonäs
saft av en citron
6 msk dill
1½ tsk salt
½ tsk svartpeppar, ev. grov
½-1 tsk socker (smaka av)

Glasstårta

Fick tips av en maillistekompis om en glasstårta hon hade gjort. Receptet lät jättesmaskigt så det skulle jag minsann prova någon dag. Denna någon dag blev Mors dag då jag gjorde den. Maken och jag åt och njöt av tårtan på kvällen och barnen ska få smaka av den idag när de kommer hem.

GLASSTÅRTA

6 dl grädde
200 gram vit blockchoklad
2 ägg
200 gram frysta jordgubbar
1 dl florsocker
1 msk citronsaft

Vispa hälften av grädden.Smält chokladen i vattenbad.Vispa ner 1 ägg i taget i chokladen.Häll i den vispade grädden.Häll i en form med löstagbar botten.Ställ i frysen 1 timme,Mixa jordgubbarna och ta i florsocker och citronsaft.Vispa resten av grädden och blanda i bär och florsockret.Häll blandningen över den redan frysta delen.Rör lätt med en gaffel så att det blandar sig lite.
Frys ca 4 timmar.Tas fram och tinas ca 1/2 timme innan servering.

Tekakor

Som vanligt har jag svårt att hålla mig till ett recept så även detta recept har jag modifierat. Jag bytte ut en del av havregrynen mot Grahamsgryn och vetegroddar.

Väldigt goda blev de i alla fall!

Receptet kommer ursprungligen från: http://www.baksida.se/recept.asp?sida=recept/tekaka.asp&titel=Fr%F6vi%20tekakor

Frövi tékakor

8 dl havregryn
1 liter mjölk
175 g margarin eller smör
75 g jäst
1 tsk salt
½ dl socker
ca 2 liter vetemjöl

Låt havren svälla i mjölken i ett par timmar (eller över natten) i en degbunke.

Skär ner matfettet i grynmassan och värm till 37° C. Jag brukar micra den i 2-3 minuter. Smula ner jästen i degbunken och blanda i havregrynsblandningen, saltet, sockret och det mesta av mjölet.

Arbeta degen smidig med maskin eller för hand tills den släpper degbunkens kanter. Strö över lite mjöl. Jäs under bakduk ca 30 min.

Knåda i resten av mjölet. Dela i ca 30 bitar och forma till runda kakor, ca ½-1 cm tjocka. Nagga med gaffel eller kavla med kruskavel. Lägg på smord plåt eller bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i 30 min.

Grädda kakorna i 225° C ca 10 min. Låt dem kallna under bakduk. Ät eller frys in.

Örtspäckad fläskfilé med quinoa- och spenatsallad

Örtspäckad fläskfilé med quinoa- och spenatsallad

Hittade recepten på det här i olika "Laga lätt"-tidningar (1/06 & 3/06) och tyckte båda lät jättegoda och beslöt att göra rätterna, och kombinera dem.

Här följer ett "höftat" recept på de två:

Fläskfilé

Putsa fläskfilén och skåra den så du kan "vika ut" den. Lägg den mellan plastfolie och banka ut den med en kastrull eller köttklubba så den blir ca0,5 cm tjock.

Placera örter (färska/frysta/torkade) av valfri sort (jag tog ett halvt paket frysta provencalska örter), salt, peppar och olivolja över köttet och rulla sedan ihop det hårt. Använd tandpetare för att fästa änden på köttet.
Stek i stekpanna runtom så det får färg. Stek färdigt i ugn, 200°C, ca 20 min.

Salladen:

Ta 2 dl quinoa och spola hett vatten över för att få bort beskheten. Koka i 4 dl vatten + 1 grönsaksbuljontärning.

Slanta 4 morötter, zucchini och 2-3 vitlöksklyftor (tunna skivor) och bred ut i en ugnsform.
Riv skalet av 1 apelsin och lägg med, samt pressa över saften av 1 apelsin. Salta, peppra och höll över 1 msk olivolja och rosta i ugnen i 20 min i 200°C. Rör om efter halva tiden så det blir jämnt rostat.

Skölj babyspenaten (80 g) och blanda ner quinoan. När grönsakerna är klara blandas även dessa ner och dressingen från grönsakerna hälls över.

Ät och njut!

Saffransmuffins

Fick ett recept på saffransmuffins, som jag givetvis ville testa.

Enligt receptet ska man ha grädde, men jag valde att ha vanlig standardmjölk, och det gick finfint.

Muffinsen formligen smälter i munnen är otroligt goda (så gör dubbel sats).

Saffransmuffins 20-25 st

125 gram smör/margarin
2 dl socker
2 ägg
1 påse saffran
1 1/2 dl russin
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl grädde

Vispa rumsvarmt smör och socker med elvispen.
Rör ner ett ägg i taget.
Stöt saffran.

Blanda sen ner resten, ta hälften först och sen lite grädde och sen det sista.
Smeten är tjock och man får använda två skedar för att klicka ner den i muffinsformar. Fyll formen med 3/4.

Grädda 15 minuter i 200 grader.

Mandelbiskvier (glutenfritt)

Härom kvällen blev jag så sugen på varm nyponsoppa med vaniljglass och mandelbiskvier. Åh, det var så länge sedan jag åt det. Det är verkligen barndom för mig.

Eftersom jag har en del mandelmassa hemma tänkte jag att jag skulle göra biskvierna själv, och letade på nätet efter ett recept. Hittade ett som det även var kokos i och testade det. Det blev supergott och lite lagom knaprigt!

Mandelbiskvier

Ingredienser ca 50 minibiskvier:
100 g mandelmassa
1/2 dl riven kokos
1 droppe bittermandel hushållsarom
ca 1 msk uppvispad äggvita

Så här gör du:
1. Riv mandelmassan och blanda den med kokos och hushållsarom. Rör massan mjuk och lös med äggvita. Vitan ska inte vara skummig, endast vispad så att den flyter lätt. Massan ska inte vara så lös att den flyter ut.
2. Spritsa ut massan med tunn, slät tyll (spritsmunstycke) till små toppar på papprad plåt. Grädda biskvierna mitt i ugnen i 125 grader cirka 30 minuter, eller tills de fått gyllene färg och är torra. Förvara biskvierna torrt.

Chokladbollar - glutenfria

Det här receptet kommer från Olda receptsamling, och kan med fördel även göras mjölkfria.
Använd kakao för smaksättning, eller oboy, båda funkar lika bra!

Chokladbollar

2½ dl Olda ströbröd (majsmjöl)
100 g smör eller margarin
3/4 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
2 msk vatten eller kallt kaffe
kokos eller pärlsocker till garnering.

Blanda allt, gärna i matberedare med kniv. Rulla små bollar och rulla i kokos/pärlsocker och låt dem stå kallt i kylskåp före servering.

Pepparkakor

Hittade ett recept på pepparkakor, som jag var tvungen att testa. Tydligen brukar dessa pepparkakor finnas att köpa på Skansens julmarknader.
Receptet i original finns här: http://www.skansen.se/pages/?ID=432

Kakorna är jättegoda och degen är väldigt lättarbetad. Något hård precis när den togs ut ur kylen så det krävde lite tålamod från barnen, men bara den hade varit framme en stund så var det jättelätt att använda den.
Glöm inte det mjölade bakbordet, bara.

Pepparkakor

2 dl socker
1½ dl sirap
150 g smör
1 ägg
1 paket pepparkakskryddor, alt. 1 tsk ingefära, 3 tsk kanel och 1 tsk nejlika
2 tsk bikarbonat
7 dl vetemjöl


Koka ihop socker, sirap och smör. Låt det just bara koka upp och ta det av plattan och låt det svalna.
Blanda ner ägget.
Blanda mjöl, bikarbonat och pepparkakskryddor, och blanda ner det i sockersmeten.
Låt degen vila kallt i kylen några timmar innan den ska bakas ut.
Grädda i 175°C, 8-10 minuter.