Potatissallad

Den här potatissalladen finns redan med en gång här i bloggen, men den är så god att den kan gott få finnas med en gång till!

God potatissallad för många 10 pers.
2 kilo ptatis. Kokas med skal, helst dagen före.
6 gröna äpplen finhackade, ev. med skal
3-4 msk finhackad lök (röd helst)
6 dl gräddfil
3 msk fransk osötad senap
400 gr majonäs
saft av en citron
6 msk dill
1½ tsk salt
½ tsk svartpeppar, ev. grov
½-1 tsk socker (smaka av)

Glasstårta

Fick tips av en maillistekompis om en glasstårta hon hade gjort. Receptet lät jättesmaskigt så det skulle jag minsann prova någon dag. Denna någon dag blev Mors dag då jag gjorde den. Maken och jag åt och njöt av tårtan på kvällen och barnen ska få smaka av den idag när de kommer hem.

GLASSTÅRTA

6 dl grädde
200 gram vit blockchoklad
2 ägg
200 gram frysta jordgubbar
1 dl florsocker
1 msk citronsaft

Vispa hälften av grädden.Smält chokladen i vattenbad.Vispa ner 1 ägg i taget i chokladen.Häll i den vispade grädden.Häll i en form med löstagbar botten.Ställ i frysen 1 timme,Mixa jordgubbarna och ta i florsocker och citronsaft.Vispa resten av grädden och blanda i bär och florsockret.Häll blandningen över den redan frysta delen.Rör lätt med en gaffel så att det blandar sig lite.
Frys ca 4 timmar.Tas fram och tinas ca 1/2 timme innan servering.

Tekakor

Som vanligt har jag svårt att hålla mig till ett recept så även detta recept har jag modifierat. Jag bytte ut en del av havregrynen mot Grahamsgryn och vetegroddar.

Väldigt goda blev de i alla fall!

Receptet kommer ursprungligen från: http://www.baksida.se/recept.asp?sida=recept/tekaka.asp&titel=Fr%F6vi%20tekakor

Frövi tékakor

8 dl havregryn
1 liter mjölk
175 g margarin eller smör
75 g jäst
1 tsk salt
½ dl socker
ca 2 liter vetemjöl

Låt havren svälla i mjölken i ett par timmar (eller över natten) i en degbunke.

Skär ner matfettet i grynmassan och värm till 37° C. Jag brukar micra den i 2-3 minuter. Smula ner jästen i degbunken och blanda i havregrynsblandningen, saltet, sockret och det mesta av mjölet.

Arbeta degen smidig med maskin eller för hand tills den släpper degbunkens kanter. Strö över lite mjöl. Jäs under bakduk ca 30 min.

Knåda i resten av mjölet. Dela i ca 30 bitar och forma till runda kakor, ca ½-1 cm tjocka. Nagga med gaffel eller kavla med kruskavel. Lägg på smord plåt eller bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i 30 min.

Grädda kakorna i 225° C ca 10 min. Låt dem kallna under bakduk. Ät eller frys in.

Örtspäckad fläskfilé med quinoa- och spenatsallad

Örtspäckad fläskfilé med quinoa- och spenatsallad

Hittade recepten på det här i olika "Laga lätt"-tidningar (1/06 & 3/06) och tyckte båda lät jättegoda och beslöt att göra rätterna, och kombinera dem.

Här följer ett "höftat" recept på de två:

Fläskfilé

Putsa fläskfilén och skåra den så du kan "vika ut" den. Lägg den mellan plastfolie och banka ut den med en kastrull eller köttklubba så den blir ca0,5 cm tjock.

Placera örter (färska/frysta/torkade) av valfri sort (jag tog ett halvt paket frysta provencalska örter), salt, peppar och olivolja över köttet och rulla sedan ihop det hårt. Använd tandpetare för att fästa änden på köttet.
Stek i stekpanna runtom så det får färg. Stek färdigt i ugn, 200°C, ca 20 min.

Salladen:

Ta 2 dl quinoa och spola hett vatten över för att få bort beskheten. Koka i 4 dl vatten + 1 grönsaksbuljontärning.

Slanta 4 morötter, zucchini och 2-3 vitlöksklyftor (tunna skivor) och bred ut i en ugnsform.
Riv skalet av 1 apelsin och lägg med, samt pressa över saften av 1 apelsin. Salta, peppra och höll över 1 msk olivolja och rosta i ugnen i 20 min i 200°C. Rör om efter halva tiden så det blir jämnt rostat.

Skölj babyspenaten (80 g) och blanda ner quinoan. När grönsakerna är klara blandas även dessa ner och dressingen från grönsakerna hälls över.

Ät och njut!

Saffransmuffins

Fick ett recept på saffransmuffins, som jag givetvis ville testa.

Enligt receptet ska man ha grädde, men jag valde att ha vanlig standardmjölk, och det gick finfint.

Muffinsen formligen smälter i munnen är otroligt goda (så gör dubbel sats).

Saffransmuffins 20-25 st

125 gram smör/margarin
2 dl socker
2 ägg
1 påse saffran
1 1/2 dl russin
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl grädde

Vispa rumsvarmt smör och socker med elvispen.
Rör ner ett ägg i taget.
Stöt saffran.

Blanda sen ner resten, ta hälften först och sen lite grädde och sen det sista.
Smeten är tjock och man får använda två skedar för att klicka ner den i muffinsformar. Fyll formen med 3/4.

Grädda 15 minuter i 200 grader.

Mandelbiskvier (glutenfritt)

Härom kvällen blev jag så sugen på varm nyponsoppa med vaniljglass och mandelbiskvier. Åh, det var så länge sedan jag åt det. Det är verkligen barndom för mig.

Eftersom jag har en del mandelmassa hemma tänkte jag att jag skulle göra biskvierna själv, och letade på nätet efter ett recept. Hittade ett som det även var kokos i och testade det. Det blev supergott och lite lagom knaprigt!

Mandelbiskvier

Ingredienser ca 50 minibiskvier:
100 g mandelmassa
1/2 dl riven kokos
1 droppe bittermandel hushållsarom
ca 1 msk uppvispad äggvita

Så här gör du:
1. Riv mandelmassan och blanda den med kokos och hushållsarom. Rör massan mjuk och lös med äggvita. Vitan ska inte vara skummig, endast vispad så att den flyter lätt. Massan ska inte vara så lös att den flyter ut.
2. Spritsa ut massan med tunn, slät tyll (spritsmunstycke) till små toppar på papprad plåt. Grädda biskvierna mitt i ugnen i 125 grader cirka 30 minuter, eller tills de fått gyllene färg och är torra. Förvara biskvierna torrt.

Chokladbollar - glutenfria

Det här receptet kommer från Olda receptsamling, och kan med fördel även göras mjölkfria.
Använd kakao för smaksättning, eller oboy, båda funkar lika bra!

Chokladbollar

2½ dl Olda ströbröd (majsmjöl)
100 g smör eller margarin
3/4 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
2 msk vatten eller kallt kaffe
kokos eller pärlsocker till garnering.

Blanda allt, gärna i matberedare med kniv. Rulla små bollar och rulla i kokos/pärlsocker och låt dem stå kallt i kylskåp före servering.

Pepparkakor

Hittade ett recept på pepparkakor, som jag var tvungen att testa. Tydligen brukar dessa pepparkakor finnas att köpa på Skansens julmarknader.
Receptet i original finns här: http://www.skansen.se/pages/?ID=432

Kakorna är jättegoda och degen är väldigt lättarbetad. Något hård precis när den togs ut ur kylen så det krävde lite tålamod från barnen, men bara den hade varit framme en stund så var det jättelätt att använda den.
Glöm inte det mjölade bakbordet, bara.

Pepparkakor

2 dl socker
1½ dl sirap
150 g smör
1 ägg
1 paket pepparkakskryddor, alt. 1 tsk ingefära, 3 tsk kanel och 1 tsk nejlika
2 tsk bikarbonat
7 dl vetemjöl


Koka ihop socker, sirap och smör. Låt det just bara koka upp och ta det av plattan och låt det svalna.
Blanda ner ägget.
Blanda mjöl, bikarbonat och pepparkakskryddor, och blanda ner det i sockersmeten.
Låt degen vila kallt i kylen några timmar innan den ska bakas ut.
Grädda i 175°C, 8-10 minuter.

Pepparkakor - glutenfria

Det här är ett jättebra recept på glutenfria pepparkakor. Lite hårdare pepparkakor blir det.
Det går alldeles utmärkt att göra pepparkakshus av den här degen.
Jag har testat att använda både Finax, Mixwell och Sempers mjölblandningar till det här. Har även testat att göra dem mjölkfria med mjölkfritt margarin och Sempers fina mix (det blev en väldigt smulig och tråkig historia, men det gick att göra pepparkakor bara man hade tid och tålamod). Allra bäst blir det med Mixwells mix, men både Semper och Finax funkar finfint.

Pepparkakor

75 g margarin eller smör
1 dl socker
1 dl brunt farin
1 dl kallt vatten
7 dl Ljust basmjöl
1 tsk bakpulver
1 pkt pepparkakskryddor (kanel, ingefära, malda nejlikor). Rör ihop margarin och socker.
Tillsätt övriga ingredienser.
Låt degen vila svalt över natten.
Kavla ut och ta ut figurer.
Grädda i 225° i 5-7 min.

Play-doh

Ett lite udda recept, men ändå ett recept. Ofta efterfrågat så nu tänkte jag lägga upp det här också:

Play-doh
4 dl vetemjöl
2 dl salt
2 msk citronsyra
2 msk olja
4 dl vatten
valfri mängd karamellfärg (eller t ex gurkmeja eller kakao)

Vattnet måste vara kokhett, annars blir det inte bra.
Citronsyran har endast konserverande effekt och kan uteslutas utan problem.
Förvaras i burk eller påse (tättslutande) i kyl i ett par veckor.
Vill man kan man torka figurerna i ugn. 75-80°C i någon timme, och sedan eftertorka färdigt i rumstemperatur i ett elelr flera dygn beroende på tjocklek.

Rabarberpaj med mandelmassetäcke

Det här tyckte jag lät spännande och som en variant på den rabarberpaj jag normalt brukar göra.
Eftersom jag hade köpt 1 kg mandelmassa (bra att ha) och har en del rabarber kvar i frysen så fanns det liksom ingenting att fundera över. Lika bra att skrida till verket.

Eftersom rabarbern var frusen blev det lite vattnigt i botten, men det gör ingenting.
Victor och jag avnjöt pajen med vaniljglass till. Jag åt allt, men Victor var bara intresserad av mandelmassatäcket, och satt och petade bort alla rabarberbitar. Han tyckte att de var alldeles för sura, och det kan jag förstå att han tyckte.

Rabarberpaj med mandelmassetäcke
1 tsk Kanel
200 g Mandelmassa
700 g Rabarber
100 g Smör
1 dl Socker
1 tsk Vanillinsocker
1 dl Vetemjöl
1 st Ägg

Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj rabarbern och skala den om den är grov. Skär dem i ca 2cm långa bitar och lägg dem i en smord ugnsfast form. Strö över sockret och kanelen.
Blanda smör, mjöl, mandelmassa och vaniljsocker, gärna i en matberedare. Rör i ägget. Klicka smeten över rabarbern. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 20-25 min, eller tills täcket fått fin färg.
Servera med vaniljglass eller vaniljvisp.

Vit chokladmousse med kanderade nötter

Det här receptet kommer från "Mat-Tina". Ett av de senaste programmen på TV.

Det såg så enkelt och gott ut så jag var bara tvungen att testa det.
Receptet är för 4 portioner och de sa redan i programmet att det inte är något man äter som efterrätt, utan man bara tar en matsked av det till kaffet, typ. Jag gjorde i dessertskålar i alla fall. Vi skulle bara provsmaka...
Jag och Victor kämpade tillsammans med en skål och vi lyckades nästan äta upp ½ skål, dvs 1 portion enligt receptet.
Det är gott, det är det, men jösses vad sött. Det är otroligt sliskigt. Choklad och grädde i sig är extremt sött, och så kanderade nötter ovanpå också.
Jag skulle nog vilja ha något med ctron/lime istället, men kan inte riktigt komma på vad. Kanske lite limesaft och rivet skal i moussen för att väga upp det söta med, och så inga kanderade nötter då.
En matsked av detta till en kopp starkt kaffe är en lagom dos!

Vit chokladmousse med kanderade nötter - Mat-Tina
Beräknat för 4 portioner

1 vaniljstång
0,75 dl mjölk
100 g vit choklad
3 dl vispgrädde
1 msk smör
1 dl mandel
50 g valnötter
0,5 dl socker

Dela vaniljstången på längden och koka upp tillsammans med mjölken. Låt vaniljen ligga i mjölken och dra i ca 10 minuter för maximal smak. Ta ur vaniljstången.
Finhacka chokladen och rör ner i den varma mjölken så att chokladen smälter. Låt svalna.
Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i chokladblandningen. Häll över i en spritspåse och ställ in i kylen.
Smält smöret i en stekpanna, häll i nötterna och mata sedan i sockret lite i taget så att det smälter. Häll upp allt på ett smörpapper och låt svalna. Krossa eller hacka nötterna.
Varva nötter och spritsad chokladmousse i en form eller direkt i serveringskålar. Kyl moussen och ta fram strax före servering. Moussen kan med fördel göras dagen innan.

Bröd med havre och linfrö

En tjej på en mailinglista efterlyste ett recept hon läst på Icas egna havregrynspåse. Jag hade det inte, men när det dök upp på listan snodde jag genast receptet såklart, och rusade ut i köket och började baka.
I mitt bröd använde jag olivolja eftersom jag tycker det ger en så fantastisk smak på brödet. Jag hade också hela linfrön istället för krossade, och så tog jag 60 % rågmjöl och 40 % vetemjöl.
Brödet var otroligt gott, och det tyckte även maken, så det här brödet kommer bakas flera gånger!

Bröd med havre och linfrö

½ paket jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olja
3dl havregryn
1 dl krossat linfrö
9-10 dl mjöl

Rör ut jästen i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, havregryn och linfrö. Rör om, stå i 15 min. Tillsätt mjöl. Arbeta degen i 5 min i maskin eller 10 min för hand. Jäs övertäckt i 1 tim. Knåda degen på mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar. Forma efter önskemål. Lägg på plåt å jäs i 30 min. Skåra bröden, event mjöla ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader, ca 25 min.

Apelsin- och chokladsockerkaka

Det här receptet var det Anna som tipsade om (Tack, Anna, det var jättegott).
En sockerkaka som är jättelätt att baka och som smakar supergott.
Jag testade att göra den glutenfri också, genom att bara byta ut vetemjölet mot glutenfri mix, men det gick inte så bra. Visst, det blev sockerkaka av det, men all choklad låg i botten av formen och det var ruskigt smuligt. För att få den bra glutenfri skulle jag nog lägga till ett ägg till och en till två deciliter mix.

Apelsin- och chokladsockerkaka

2 ägg
2 dl strösocker
½ dl smör/neutral olja
2 tsk bakpulver
1 dl apelsinjuicekoncentrat
3 dl vetemjöl
250 g hackad ljus blockchoklad

175°C, ca 40 minuter (testa med sticka).

Ålandspannkaka

Köpte en "korv" med risgrynsgröt för några dagar sedan, men den har bara blivit liggande i kylskåpet.
idag bestämde jag mig för att göra något med den; Ålandspannkaka med saftsås.

Jag letade upp mitt recept, men det var ju inte med färdig risgröt så det blev till att (som vanligt) modifiera ett recept.

Detta får bli fredagskvällens kvällsmat. Så här gjorde jag pannkakan:

Ålandspannkaka

1 korv risgrynsgröt (500 g)
6 dl mjölk
4 ägg
0,5 dl socker
kardemumma

Vispa ihop alla ingredienser, och häll över i en smord plåt. In i ugnen, 225°C, ca 20 minuter.
Servera med saftsoppa till.

Saftsoppa
1 l vatten
2,5 dl konc. saft
2,5 msk potatismjöl utblandat i lite vatten.

Koka upp saften och vispa sedan ner redningen. Blir det för tjockt häller du på mer vatten.

Rotfruktsgratäng

Igår ringde maken på förmiddagen och frågade om han kunde äta hemma på lunchen. Jag som inte hade tänkt göra någon mat, utan äta soppan som fanns kvar. Genast fick jag börja fundera på vad det skulle bli för lunch då, eftersom soppan inte räckte till båda.
Beslutade mig för att göra en rotfruktsgratäng och någon form av köttfärsbiffar till det.
Köttfärsbiffarna kryddade jag med en libanesisk kryddblandning som innehåller bl a kanel, svartpeppar och koriander (kan vara samma som "sju kryddor") och hackad vitlök. Supergoda biffar blev det, så de kommer jag göra fler gånger. Ville förnya rotfruktsgratängen lite så jag (som vanligt) modifierade ett "vardagsrecept" (ja, jag har inget recept egentligen, utan allt är som vanligt "på en höft" och efter dagens humör).
Här kommer min variant av:

Rotfruktsgratäng

potatis
morötter
palsternacka
gul lök
rotselleri
kålrot
vitlök
färsk ingefära
grädde
Crème Fraiche med franska örter

Skiva alla grönsaker, utom ingefäran och vitlöken. Riv ingefäran och hacka vitlöken fint. Blanda alla grönsaker och bred ut i en smord ugnsfast form. Varva grönsaker med salt.
Blanda grädde och Crème Fraiche och häll över.
In i ugnen, 225°C, ca 35 min.

Höstsoppa

Höstsoppa

Blev så himla sugen på en riktig höstsoppa idag när det var grått, tråkigt, kallt och allmänt trist ute.
Letade upp ett nytt spännande recept och hittade ett som jag tyckte lät spännande, men självklart var jag tvungen att modifiera receptet till oigenkännlighet. Soppan på bilden är enligt originalreceptet och heter Höstsoppa med kryddigt fräs (klicka på namnet så kommer du till originalreceptet).
Soppan måste ha blivit god för t o m barnen tyckte att den var god, och de är kräsna när det gäller grönsaker och mycket skeptiska till soppor. Nu åt alla tre barnen (2, 4 & 6 år) när de kom hem från fritids/dagis trots att de precis innan suttit och ätit mellis.

Så här gjorde jag min soppa:
Höstsoppa
400 g nötfärs
2 gula lökar
½ vitlök (SOLO) eller 3 klyftor
3 morötter
3/4 palsternacka
100 g kålrot
100 g rotselleri
6 små potatis
2 l vatten
4 buljongtärningar
3-4 msk tomatpuré
2 tsk curry
2 cm färsk ingefära
vitpeppar

De flesta måtten är väldigt ungefärliga (kika i originalreceptet för mer exakta anvisningar).
Jag hackade och fräste lök och vitlök. Lade i färsen och brynte.
Hällde över vatten och stoppade i buljongtärningar och alla grönsaker hackade i bitar.
Rev ingefäran fint på rivjärnet.
Blandade ner tomatpurén och curryn. Lät det koka några minuter och smakade av med vitpeppar. Lät det koka i ca 15 minuter sammanlagt tills grönsakerna var mjuka.
Till soppan serverade jag en vitlökscrème som jag gjort av Crème Fraiche, vitlök och salt.

Kladdkaka

Testade att göra en kladdkaka med mörk choklad i.
<-- Så här blev resultatet. Kakan blev väldigt kladdig i mitten, men väldigt god. Mäktig, men god.
Den biten som är på bilden med lättvispad grädde orkade jag inte äta upp, så det är en väldigt mäktig kaka.
Jag hade i en blockchoklad med 55 % kakaohalt.
Jag gräddade i exakt 12 minuter och längre än så behövs inte, kakan ska vara lite simmig när mantar ut den. Den lär vara godast dagen efter, eller efter minsta 6 timmar i kylskåp.
Istället för en bröad form hade jag blå vallmofrön i formen.

Kladdkaka
200 g blockchoklad
200 g smör
4 ägg
2 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och sockerBlanda mjöl och bakpulver.
Rör ner detta i äggsmeten. Smält smör och choklad, blanda ner i smeten.
Grädda i smörad och bröad form med löstagbar kant, 12 - 15 minuter. 225 grader

Spansk kotlettrad

Idga har vi testat en ny marinad som vi hade på en hel kotlettrad som sedan stektes i ugnen. Tyvärr hann jag inte ta något foto innan det var uppätet, men jag kan lova att det såg gott ut , och det var gott (i alla fall tyckte 5 av oss det, medan P, 6 år, tyckte det var jätteäckligt och maken tyckte det var sådär).
Vi gjorde inte såsen, utan hade en vanlig brunsås till. Vi hade kokt potatis och en sallad med stora vita bönor, sparris, babymorötter (kokta) och purjolök till.
Här kommer hela receptet:

Spansk kotlettrad 6-8 port
1,3 kg kotlettrad med ben

Marinad:
3 msk honung
½ msk soja
1 pkt saffran
1 tsk kanel
1 msk pressad citron
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sås:
4 dl sky + marinad + buljong (tärning eller fond)
12-16 katrinplommon
2 msk majsstärkelse

Garnering:
sesamfrön
flagad mandel

Tillbehör:
Ugnsstekta potatisklyftor, paprika och squash

Lägg kotlettraden på ett ugnssäkert fat. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttet.
Blanda samman marinaden och pensla köttet med den. Spara resten tillsåsen.Stek köttet i nedre delen av ugnen i 175°C, tills termometern visar 65-70°C,ca 1½ timme.
Ta ut köttet och låt det vila en stund.Vispa ur formen med buljong.
Koka upp sky, buljong och marinad i en kastrull. Låt katrinplommonen koka isåsen ca 5 minuter.
Rör ut majsstärkelsen i lite vatten. Tillsätt redningen under omrörning och låt såsen koka 3 minuter under fortsatt omrörning.
Skär loss köttet från benet och skär det i skivor. Strö över garneringen.

Angos favoritbröd

Jag har blivit torsk på ett speciellt bröd (det på fotot). Jag skulle kunna leva på det...just nu i alla fall.

Tänkte dela med mig av det, men det finns ett litet problem: Jag har inga exakta mått på något annat än jäst och vatten. Allt är på en höft...

Angos favoritbröd, ca 12 st

50 g jäst
5 dl vatten
olivolja
socker/sirap/honung (någon matsked för jäsningen bara)
salt
vetegroddar
linfrö
mjöl av valfri sort, jag brukar ha fullkornsdinkel eller grahamsmjöl +vete/rågmjöl

Smakförslag:
rivna morötter + kummin + solrosfrön
tomater + grön paprika + svarta urkärnade oliver
valnötter + torkade aprikoser
rivet äpple + russin + kanel

Blanda allt, inkl något smakförslag. Låt degen vara ganska kladdig när den får jäsa i skålen. Låt den jäsa 30 min.
Ta ut degen på mjölat bakbord och knåda in lite mer mjöl, men inte så mycket att degen blir torr. Låt den vara lite kladdig.
Dela degen i 12 delar och rulla bollar. Lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa 30 minuter.
Pensla med ägg och häll över sesamfrön (eller vallmo om du hellre vill det).
Grädda i 250°C i ca 10 minuter.
Låt bröden svalna under duk.