Pannkakor LCHF

Igår kombinerade jag middag och lördagsgodis genom att göra dessa pannkakor.  De är helt mjölfria och kan användas till såväl mat som mellis. Vill man, kan man dra ner antalet kolhydrater genom att använda kokosmjölk eller kokosbollar istället.

Pannkakor 4 små

2 ägg
2 dl grädde
1 msk fiberhusk
3 msk smör
1 krm salt

Blanda allt utom smör. Låt det svälla 5-10 minuter.
Värm smöret, blanda ner i smeten. 
Stek på båda sidorna!

Servera med det du vill ha till. Jag valde att mosa tinade hallon och blåbär och "krydda" med kardemumma. Detta blandade jag sedan med vispad grädde.

Ostpuffar

Ett gott och enkelt snack som passar för alla som äter LCHF.  Det består av Brieost som skärs i ca 1x1 cm stora bitar som sedan "puffas" i mikron.
Lägg gärna bitarna i små pappersformar innan de körs i mikron.
Många, med mig, har erfarenheten av att det endast är Brieost av märket President som fungerar.
Jag kör på full effekt (700 W) i 2,45 minuter. Du får testa på din mikro och se vad som fungerar bäst.
Detta blir mycket gott, och absolut beroendeframkallande!

LCHF-frukost

Efter att ha läst boken Jag börjar på måndag av Charlotta Lithman, blev jag sugen på att testa LCHF. Jag har tidigare kört GI så det är inte så jättestor skillnad mot kickstarten som man kör i den.
I boken fick man tips på lite olika rätter, med recept, och även lite frukosttips. Ett frukosttips som jag fastnade för var det jag kommer ge här. Det låter inte gott, men för en som bara tycker om ägg (av ingredienserna) så blev det ändå en fullträff. Jag äter det varje morgon (har gjort det i 2 månader och har fortfarande inte tröttnat). Jag brukar inte ha lök i min frukost, dock. Har haft det någon gång, men kör utan.

LCHF-frukost
½ avokado
1 hårdkokt ägg
1 msk majonnäs
1 msk hackad röd lök

Hacka avokado och ägg. Blanda ihop allt i en skål och ät.

Sesamkakor

Jag älskar Risentas sesamkakor, speciellt dem med kokos i. Jag funderade på hur man skulle göra dem själv, och började googla lite.
Jag hittade många olika recept, de allra flesta med massor av socker, sirap och glukos i. Absolut inget jag ville ha. Hittade till slut ett bra recept utan socker och med honung istället. Jag tycker egentligen inte om honung, och var rädd att det skulle smaka för mycket av det, men när kakan väl hade kallnat fanns inte smaken kvar!

Sesamkakor

3 dl sesamfrön
2 dl riven kokos
1 dl honung
1 krm salt

Blanda allt i en stekpanna. Honungen ska karamelliseras. Massan byter färg från ljusbeige till guldgul.
Häll upp smeten på bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper över och kavla till 0,5 cm tjocklek. Låt det kallna. Vill man skära i bitar ska det göras innan det här kallnat helt.

Fisk med pepparrotskräm och broccoligratäng

Mitt nya liv med LCHF-kost innebär lite nya recept, eller nya och nya, oprövade för mig kanske jag ska säga istället.
I en bok hittade jag massor av bra tips och recept på god mat (mat som passar mig alltså), och något jag fastnade för var pepparrotskräm! Jag älskar pepparrot, och var ju tvungen att testa detta direkt. I receptet var det lax, men jag valde torsk istället och det fungerade alldeles utmärkt. Till det blev det en broccoligratäng med lite starkare ost i.

Pepparrotskräm
½ dl crème fraiche
1 msk riven pepparrot
1 tsk citronsaft
en nypa salt

Blanda allt och lägg det på din fisk. In i ugnen, 200-225°, tills det har fått fin färg (tiden beror också på om fisken redan är tillagad innan eller om den ska tillagas samtidigt). Jag hade 225° i 20 minuter för att samtidigt tillaga min torskbit, som var halvfrusen när jag stoppade in den i ugnen.

Broccoligratäng
500 g fryst eller färsk broccoli
2 ägg
3 dl riven ost (gärna mozzarella)
1 dl grädde
salt och peppar

Koka broccolin så den är som du vill ha den, i lite lättsaltat vatten. Låt den rinna av och lägg den i en ugnsfast form.
Blanda övriga ingredienser och häll över broccolin.
Gratinera i 225°C i 10-15 minuter.

Glutenfri scones

Det här är ännu ett recept som vi testade från Smillas bok och som fanns publicerat i Hemmets journal, 37/13.
Scones är ett bröd som jag personligen inte alls gillar. Jag tycker det är vidrigt och förstår inte riktigt hur andra kan tycka att det är så gott. Min smak ska så klart inte stå i vägen för någon annan, så jag slängde ihop scones till dottern.
Tyvärr tyckte inte hon heller om det, men det finns ju många andra där ute som tycker om, så här kommer Smillas recept.

Scones, 2 stora eller 4 små

4½ dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
50 g smör
2 dl mjölk
1 ägg till pensling

Blanda mjölmix och bakpulver. Lägg smöret i små klickar i blandningen. Blanda, gärna med fingrarna, tills du får en smulig massa. Häll i mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg. Om degen är väldigt kladdig kan du arbeta in lite mer mjölmix, men inga stora mängder.
Dela degen i 2 större eller 4 mindre delar, och rulla dem till bollar. Lägg dem på bakplåtspapper på en plåt och platta till dem. Skär ett kryss i degen, och pensla dem med uppvispat ägg.
Grädda i ugnen, 250°C, ca 10 minuter.

American pancakes

I Hemmets journal, 37/13, fanns det ett helt uppslag med glutenfria recept. Det kommer alla från Smilla bakar glutenfritt, en bok skriven av en 16-årig tjej! Jag är mycket imponerad av Smilla, som själv har jobbat fram recepten. Hon har även en blogg som ni inte får missa glutenfrittliv.se. Vi har inte köpt boken ännu, men den ligger på inköpslistan och kommer strax att landa i vår brevlåda!
Dottern ville testa ett par av recepten, vilket vi gjorde. Vi började med American pancakes, något som varit väldigt efterlängtat här hemma. De här är lite "krångligare" att göra om man är 11 år, så det fick bli en större sats och stoppa i portionsförpackningar i frysen.
Perfekta att ta fram och äta som mellanmål efter skolan, eller ta med på utflykter.
Här blev även kompisar som inte är glutenintoleranta lika förtjusta i pannkakorna så de hade en strykande åtgång.
I American pancakes kan man med fördel också blanda ner lite hallon eller blåbär eller andra bär som man tycker om för att få annan smak.

American pancakes 4-5 st

2 ägg
2 dl mjölk
2 dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
smör att steka i

Skilj äggvitorna från gulorna, och vispa vitorna till ett hårt skum.
Vispa ihop gulorna och mjölken, tills det har blivit en jämn smet.
Blanda de torra ingredienserna, och vispa ner i ägg- och mjölksmeten. Vispa tills det inte finns några klumpar kvar.
Vänd försiktigt ner äggvitan i smeten, tills det är en slät smet. Använd bara en sked eller gaffel.
Klicka ut smeten i stekpannan och stek.
Servera med valfria tillbehör.

Proteinrikt mikrobröd

Det här brödet tipsades jag om av en kompis, och tänkte att jag måste prova. Jag brukar alltid äta ägg till frukost, men det blir lite trist att bara äta kokta ägg varje dag. Ibland saknar jag att kunna ta en smörgås också.
Det här är ett bröd som smakar bra, ger rejäl mättnadskänsla och går ruskigt fort att baka (10 minuter från att du börjar tills brödet är färdigbakat får väl räknas som ruskigt fort).
Enligt receptet ska det blir 8-10 skivor, men jag har fått ut 14 skivor av mitt.
Jag använde mig av en microplusform (1 l) från Tupperware. Den passade perfekt till det här brödet!
Jag tycker att grundreceptet är mycket bra, men jag skulle vilja ha lite mer smak på brödet. Kanske ha i lite örter, rivet äpple eller varför inte lite god riven ost?

Proteinbröd i mikron

6 msk vetekli
9 msk havrekli
3 msk psylliumfrön
6 msk kesella (1%)
6 ägg
2 nypor salt
1,5 tsk bakpulver

Rör ihop allt i en bunke. Häll ner det i en mikrosäker plastform, och täck med plastfolie som du sticker ånghål i.
Kör brödet på full effekt i 5-8 minuter i mikron.
Stjälp upp brödet och låt det svalna under duk.

Äppelchips

Så här i äppeltider passar det perfekt att göra äppelchips av en del äpplen.
Jag tog några äpplen från äppelträdet som jag kärnade ur och skalade (skalet kan vara kvar om man vill). Jag ska tunna skivor (kan göras med osthyvel) som jag lade ut på en bakplåtspappersklädd plåt.
Jag blandade lika delar kanel och malen ingefära som jag sedan strödde över äppelskivorna.
När man är nöjd med kryddningen ställer man in plåten i ugnen, 100°C, i ca 4 timmar. Låt skivorna svalna innan du tar loss dem från pappret och lägger i skål.

Ostchips

 

Tänkte göra lite variation till de vanliga chipsen på fredagar, och nappade därför på ett tips om ostchips. Grillad ost är ju bland det godaste som finns, så det kan ju inte misslyckas!
Här står det var och en helt fritt att använda vilken ost som helst, och vilken krydda som helst. Det viktiga är att osten är ganska fet, så den inte blir jättetorr.
Jag valde att ha Prästost som jag rev i grova bitar. Detta lade jag i små högar på en bakplåtspappersklädd plåt.
På varje hög strödde jag lite flingsalt och chiliflakes. Jag hade plåten i ugnen i 225°C, ca 10 minuter.
Väldigt gott, men också väldigt mäktigt, så man kan inte äta några stora mängder av det. 2 chips räckte gott´!

Saffranskola

Jag har tidigare år gjort alla möjliga slags kolor, men i år nöjde jag mig med att bara göra en enda sort, Saffranskola. Det här receptet hittade jag i tidningen Buffé nummer 11/2012. Jag tyckte receptet var så busenkelt att jag inte kunde låta bli att testa.

Saffranskola ca 50 st
2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
0,5 g (1 pkt) saffran

Koka upp socker, grädde och sirap och låt det koka kraftigt till det når 120 - 130°C eller klarar kulprovet. Ju högre temperatur, desto segare/hårdare kola får du.
När kolan klarat kulprovet, eller nått 120 - 130°C, blandas saffranen ner. Häll över kolan i knäckformar och låt den svalna.

Julchokladtryffel och Rafaello

Julen har varit här ännu en gång, och dagarna innan den kom var det som vanligt ett evinnerligt pysslande! Lite hemmagjort julgodis är ett måste till julen. Det spelar liksom ingen roll om man får kasta det efter nyår, det ska bara finnas där!
I år blev det fyra olika sorter. Sorter som passade alla i familjen, och som enkelt kunde göras glutenfritt även till dottern.
Här får ni recept på Julchokladtryffel med pepparkakskross (ur tidningen Buffé 11/2012), samt Rafaello.

Julchokladtryffel med pepparkakskross (ca 30 st)
1½ dl vispgrädde
25 g smör
250 g hackad mörk choklad (jag valde en 70 %-ig kakaohalt)
ca 8 pepparkakor (vanliga eller glutenfria)

Koka upp vispgrädde och smöret. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna en aning. Blanda ner den hackade chokladen och rör tills smeten är blank och jämn. Låt den svalna och kyl i kylskåp i ca 1 timme.
Krossa pepparkakor (i mortel för bäst resultat). Gör små bollar av chokladen och rulla dem i pepparkakssmulorna.


Rafaello (ca 50 st)
150 g socker
75 ml vatten
1 tsk vaniljsocker
200 g skummjölkpulver (Semper t ex)
100 g kokos + extra att rulla bollarna i
ca 30 g Mariekex (vanliga eller glutenfria från Dr Schär t ex)
125 g smör
hasselnötter

Koka upp vatten och socker och tillsätt vaniljsockret. Rör ner skummjölkpulvret, lite i taget, kokosen och de smulade kexen. Rör till en jämn smet. När smeten svalnat lite, knådas smöret in, och smeten ställs svalt ca 1 timme.
Rulla små bollar, och tryck i en hasselnöt i varje boll. Rulla bollarna i kokos.
Ställ bollarna i kylen, helst över natten.