Rabarberpaj med mandelmassetäcke

Det här tyckte jag lät spännande och som en variant på den rabarberpaj jag normalt brukar göra.
Eftersom jag hade köpt 1 kg mandelmassa (bra att ha) och har en del rabarber kvar i frysen så fanns det liksom ingenting att fundera över. Lika bra att skrida till verket.

Eftersom rabarbern var frusen blev det lite vattnigt i botten, men det gör ingenting.
Victor och jag avnjöt pajen med vaniljglass till. Jag åt allt, men Victor var bara intresserad av mandelmassatäcket, och satt och petade bort alla rabarberbitar. Han tyckte att de var alldeles för sura, och det kan jag förstå att han tyckte.

Rabarberpaj med mandelmassetäcke
1 tsk Kanel
200 g Mandelmassa
700 g Rabarber
100 g Smör
1 dl Socker
1 tsk Vanillinsocker
1 dl Vetemjöl
1 st Ägg

Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj rabarbern och skala den om den är grov. Skär dem i ca 2cm långa bitar och lägg dem i en smord ugnsfast form. Strö över sockret och kanelen.
Blanda smör, mjöl, mandelmassa och vaniljsocker, gärna i en matberedare. Rör i ägget. Klicka smeten över rabarbern. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 20-25 min, eller tills täcket fått fin färg.
Servera med vaniljglass eller vaniljvisp.

Vit chokladmousse med kanderade nötter

Det här receptet kommer från "Mat-Tina". Ett av de senaste programmen på TV.

Det såg så enkelt och gott ut så jag var bara tvungen att testa det.
Receptet är för 4 portioner och de sa redan i programmet att det inte är något man äter som efterrätt, utan man bara tar en matsked av det till kaffet, typ. Jag gjorde i dessertskålar i alla fall. Vi skulle bara provsmaka...
Jag och Victor kämpade tillsammans med en skål och vi lyckades nästan äta upp ½ skål, dvs 1 portion enligt receptet.
Det är gott, det är det, men jösses vad sött. Det är otroligt sliskigt. Choklad och grädde i sig är extremt sött, och så kanderade nötter ovanpå också.
Jag skulle nog vilja ha något med ctron/lime istället, men kan inte riktigt komma på vad. Kanske lite limesaft och rivet skal i moussen för att väga upp det söta med, och så inga kanderade nötter då.
En matsked av detta till en kopp starkt kaffe är en lagom dos!

Vit chokladmousse med kanderade nötter - Mat-Tina
Beräknat för 4 portioner

1 vaniljstång
0,75 dl mjölk
100 g vit choklad
3 dl vispgrädde
1 msk smör
1 dl mandel
50 g valnötter
0,5 dl socker

Dela vaniljstången på längden och koka upp tillsammans med mjölken. Låt vaniljen ligga i mjölken och dra i ca 10 minuter för maximal smak. Ta ur vaniljstången.
Finhacka chokladen och rör ner i den varma mjölken så att chokladen smälter. Låt svalna.
Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i chokladblandningen. Häll över i en spritspåse och ställ in i kylen.
Smält smöret i en stekpanna, häll i nötterna och mata sedan i sockret lite i taget så att det smälter. Häll upp allt på ett smörpapper och låt svalna. Krossa eller hacka nötterna.
Varva nötter och spritsad chokladmousse i en form eller direkt i serveringskålar. Kyl moussen och ta fram strax före servering. Moussen kan med fördel göras dagen innan.

Bröd med havre och linfrö

En tjej på en mailinglista efterlyste ett recept hon läst på Icas egna havregrynspåse. Jag hade det inte, men när det dök upp på listan snodde jag genast receptet såklart, och rusade ut i köket och började baka.
I mitt bröd använde jag olivolja eftersom jag tycker det ger en så fantastisk smak på brödet. Jag hade också hela linfrön istället för krossade, och så tog jag 60 % rågmjöl och 40 % vetemjöl.
Brödet var otroligt gott, och det tyckte även maken, så det här brödet kommer bakas flera gånger!

Bröd med havre och linfrö

½ paket jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olja
3dl havregryn
1 dl krossat linfrö
9-10 dl mjöl

Rör ut jästen i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, havregryn och linfrö. Rör om, stå i 15 min. Tillsätt mjöl. Arbeta degen i 5 min i maskin eller 10 min för hand. Jäs övertäckt i 1 tim. Knåda degen på mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar. Forma efter önskemål. Lägg på plåt å jäs i 30 min. Skåra bröden, event mjöla ytan. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader, ca 25 min.

Apelsin- och chokladsockerkaka

Det här receptet var det Anna som tipsade om (Tack, Anna, det var jättegott).
En sockerkaka som är jättelätt att baka och som smakar supergott.
Jag testade att göra den glutenfri också, genom att bara byta ut vetemjölet mot glutenfri mix, men det gick inte så bra. Visst, det blev sockerkaka av det, men all choklad låg i botten av formen och det var ruskigt smuligt. För att få den bra glutenfri skulle jag nog lägga till ett ägg till och en till två deciliter mix.

Apelsin- och chokladsockerkaka

2 ägg
2 dl strösocker
½ dl smör/neutral olja
2 tsk bakpulver
1 dl apelsinjuicekoncentrat
3 dl vetemjöl
250 g hackad ljus blockchoklad

175°C, ca 40 minuter (testa med sticka).

Ålandspannkaka

Köpte en "korv" med risgrynsgröt för några dagar sedan, men den har bara blivit liggande i kylskåpet.
idag bestämde jag mig för att göra något med den; Ålandspannkaka med saftsås.

Jag letade upp mitt recept, men det var ju inte med färdig risgröt så det blev till att (som vanligt) modifiera ett recept.

Detta får bli fredagskvällens kvällsmat. Så här gjorde jag pannkakan:

Ålandspannkaka

1 korv risgrynsgröt (500 g)
6 dl mjölk
4 ägg
0,5 dl socker
kardemumma

Vispa ihop alla ingredienser, och häll över i en smord plåt. In i ugnen, 225°C, ca 20 minuter.
Servera med saftsoppa till.

Saftsoppa
1 l vatten
2,5 dl konc. saft
2,5 msk potatismjöl utblandat i lite vatten.

Koka upp saften och vispa sedan ner redningen. Blir det för tjockt häller du på mer vatten.

Rotfruktsgratäng

Igår ringde maken på förmiddagen och frågade om han kunde äta hemma på lunchen. Jag som inte hade tänkt göra någon mat, utan äta soppan som fanns kvar. Genast fick jag börja fundera på vad det skulle bli för lunch då, eftersom soppan inte räckte till båda.
Beslutade mig för att göra en rotfruktsgratäng och någon form av köttfärsbiffar till det.
Köttfärsbiffarna kryddade jag med en libanesisk kryddblandning som innehåller bl a kanel, svartpeppar och koriander (kan vara samma som "sju kryddor") och hackad vitlök. Supergoda biffar blev det, så de kommer jag göra fler gånger. Ville förnya rotfruktsgratängen lite så jag (som vanligt) modifierade ett "vardagsrecept" (ja, jag har inget recept egentligen, utan allt är som vanligt "på en höft" och efter dagens humör).
Här kommer min variant av:

Rotfruktsgratäng

potatis
morötter
palsternacka
gul lök
rotselleri
kålrot
vitlök
färsk ingefära
grädde
Crème Fraiche med franska örter

Skiva alla grönsaker, utom ingefäran och vitlöken. Riv ingefäran och hacka vitlöken fint. Blanda alla grönsaker och bred ut i en smord ugnsfast form. Varva grönsaker med salt.
Blanda grädde och Crème Fraiche och häll över.
In i ugnen, 225°C, ca 35 min.

Höstsoppa

Höstsoppa

Blev så himla sugen på en riktig höstsoppa idag när det var grått, tråkigt, kallt och allmänt trist ute.
Letade upp ett nytt spännande recept och hittade ett som jag tyckte lät spännande, men självklart var jag tvungen att modifiera receptet till oigenkännlighet. Soppan på bilden är enligt originalreceptet och heter Höstsoppa med kryddigt fräs (klicka på namnet så kommer du till originalreceptet).
Soppan måste ha blivit god för t o m barnen tyckte att den var god, och de är kräsna när det gäller grönsaker och mycket skeptiska till soppor. Nu åt alla tre barnen (2, 4 & 6 år) när de kom hem från fritids/dagis trots att de precis innan suttit och ätit mellis.

Så här gjorde jag min soppa:
Höstsoppa
400 g nötfärs
2 gula lökar
½ vitlök (SOLO) eller 3 klyftor
3 morötter
3/4 palsternacka
100 g kålrot
100 g rotselleri
6 små potatis
2 l vatten
4 buljongtärningar
3-4 msk tomatpuré
2 tsk curry
2 cm färsk ingefära
vitpeppar

De flesta måtten är väldigt ungefärliga (kika i originalreceptet för mer exakta anvisningar).
Jag hackade och fräste lök och vitlök. Lade i färsen och brynte.
Hällde över vatten och stoppade i buljongtärningar och alla grönsaker hackade i bitar.
Rev ingefäran fint på rivjärnet.
Blandade ner tomatpurén och curryn. Lät det koka några minuter och smakade av med vitpeppar. Lät det koka i ca 15 minuter sammanlagt tills grönsakerna var mjuka.
Till soppan serverade jag en vitlökscrème som jag gjort av Crème Fraiche, vitlök och salt.